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—— 中國食品雜志社
殼聚糖酶是一種催化殼聚糖降解為殼寡糖的糖苷水解酶。基于近年來國內(nèi)外殼聚糖酶的研究成果，本文概述了殼聚糖酶的微生物來源、理化性質(zhì)、分子特征及研究現(xiàn)狀，并對今后的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望。
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