領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
單寧是廣泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚，果汁生產(chǎn)中單寧會(huì)影響其口感、色澤和澄清度，因此，果汁生產(chǎn)中單寧的脫除對(duì)果汁產(chǎn)品質(zhì)量的提高具有重要的作用。本文綜述了果汁生產(chǎn)中單寧脫除方法(物理脫除法、化學(xué)脫除法、生物脫除法和其他方法) 的機(jī)理、優(yōu)缺點(diǎn)、應(yīng)用研究現(xiàn)狀及前景。
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