領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮切果蔬的新鮮、健康、衛(wèi)生和方便等特點使其在發(fā)達(dá)國家發(fā)展迅速，已成為果蔬采后研究的新領(lǐng)域。鮮切果蔬因經(jīng)過清洗、去皮、切分等處理，產(chǎn)品的品質(zhì)下降快、生理生化代謝加劇、易受微生物侵染，貨架壽命縮短。本文簡述了引起鮮切果蔬品質(zhì)劣變的原因，并重點介紹了近年來國內(nèi)外對鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究的新進(jìn)展，其中包括物理、化學(xué)、生物保鮮技術(shù)和綜合保鮮技術(shù)，以期為今后更深入的研究提供借鑒與參考。
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