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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷07期返回列表

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高壓靜電場對青霉菌的影響

內(nèi)容: 以蘋果霉腐病中青霉菌為材料通過高壓靜電場(HVEF)進(jìn)行不同時(shí)間的處理，比較處理的孢子菌懸液在不同培養(yǎng)溫度下的萌發(fā)和產(chǎn)孢量，將處理后的孢子菌懸液接種于蘋果，觀察蘋果的感病率及病斑直徑。結(jié)果表明：同一溫度下培養(yǎng)，高壓靜電場處理的與未處理菌懸液的孢子萌發(fā)率相差不大，但萌發(fā)時(shí)間滯后；產(chǎn)孢量與處理時(shí)間相關(guān)，處理30min 后，在20℃培養(yǎng)7d 產(chǎn)孢量要比處理15min 和未處理的低。與對照相比，接種處理的孢子菌懸液的蘋果感病率較低，病斑直徑較小。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同方法萃取的燕麥油脂肪酸組成及清除DPPH 自由基活性研究

內(nèi)容: 對以正已烷、甲醇為溶劑和不添加與添加乙醇為夾帶劑的超臨界CO2(SCF-CO2)萃取的燕麥油的脂肪酸組成與清除DPPH 自由基活性進(jìn)行研究，氣相色譜分析結(jié)果顯示，對于SCF-CO2、添加夾帶劑的SCF-CO2、正己烷、甲醇4 種方法萃取的燕麥油中：脂肪酸主要由棕櫚酸、反式油酸、亞油酸構(gòu)成，三者相對含量的總和在燕麥油的脂肪酸總量中都占93%；不飽和脂肪酸相對含量依次為79.41%、77.86%、77.56% 與76.51%，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例依次為1:2.74:1.85、1:2

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳蛋白酶解產(chǎn)物呈味肽序列的研究

內(nèi)容: 能夠引起味覺濃厚感的物質(zhì)命名為“kokumi”類物質(zhì)。通過對乳蛋白酶解得到的水提產(chǎn)物經(jīng)凝膠柱Sephadex G-15 進(jìn)行分離，得到6 個(gè)主要組分分離峰(分別命名為P1、P2、P3、P4、P5 和P6)。將6 個(gè)組分分別收集凍干后進(jìn)行感官評定，選擇濃厚感(kokumi)強(qiáng)度最大的P4 組分利用反向高效液相色譜(RP-HPLC)進(jìn)行進(jìn)一步分離。最后利用基質(zhì)輔助激光解析電離飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOF-MS)對RP-HPLC 分離得到組分P4 中主要呈味肽序列進(jìn)行測定，分析鑒定得到11 個(gè)主要由8～9

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藿香與青蒿揮發(fā)油復(fù)合物抑菌效應(yīng)及其化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 采用實(shí)驗(yàn)分析與氣相色譜- 質(zhì)譜(GC-MS)法，分別測定藿香、青蒿揮發(fā)油及其復(fù)合物的抑菌圈直徑與揮發(fā)油成分，并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)解析法對重疊的色譜峰進(jìn)行解析，得到各組分的純色譜曲線和質(zhì)譜，再通過質(zhì)譜庫對解析的純組分進(jìn)行定性，用總體積積分法進(jìn)行定量。結(jié)果表明，藿香與青蒿揮發(fā)油復(fù)合后綜合抑菌能力增強(qiáng)，產(chǎn)生了新的活性化合物。藿香與青蒿揮發(fā)油復(fù)合物在質(zhì)與量上與單味藥相比均發(fā)生顯著變化。藿香、青蒿揮發(fā)油及其復(fù)合物定性鑒定的組分分別為48、69 和73 個(gè)，分別占總含量的93.23%、88.85% 和89.25%，新增1

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
暴馬丁香抑菌活性、抗氧化作用研究及微量元素的測定

內(nèi)容: 目的：對暴馬丁香的抑菌活性、抗氧化作用進(jìn)行研究，并測定其微量元素的含量。方法：以暴馬香莖皮80% 乙醇提取物為材料，采用濾紙片法對5 種常見細(xì)菌的生長抑制活性、最小抑菌濃度(MIC)進(jìn)行測定，并討論溫度、pH 值及紫外線對提取物抑菌效果的影響。采用DPPH 法測定其抗氧化作用；采用原子吸收分光光度法測定其微量元素Fe、Mn、Zn、Cu 的含量。結(jié)果：對金黃色葡萄球菌的MIC 為1.563mg/mL，對沙門氏菌和巴氏菌的MIC 均為6.25mg/mL。高溫、酸性環(huán)境等對抑菌作用均無明顯影響。其提取物50%

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕨麻提取物的抑菌作用及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 利用瓊脂打孔擴(kuò)散法研究蕨麻水提取物、60% 乙醇提取物和乙酸乙酯提取物對6 種常見食源性污染菌的抑制作用；并探討pH 值和熱處理對蕨麻60% 乙醇提取物抗菌活性的影響。結(jié)果表明：3 種提取物對6 種食源性污染菌均有抑制作用，其中60%乙醇提取物抑菌效果最好；在pH 值為7 時(shí)60%乙醇提取物對6 種食源性污染菌的抑制效果均達(dá)到最大；加熱對蕨麻60%乙醇提取物抑菌效果的影響與溫度和時(shí)間均有關(guān)，在121℃加熱30min 時(shí)，抑菌活性有明顯下降。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鴨血糯色素穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 對鴨血糯色素的穩(wěn)定性進(jìn)行研究。研究表明，鴨血糯色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，而在堿性條件下穩(wěn)定性極差，并且顏色發(fā)生改變；鴨血糯色素的熱穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性較好；糖類、食鹽、檸檬酸、淀粉、山梨酸鉀和苯甲酸鈉對鴨血糯色素的影響很小；金屬離子Mn2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+、Ca2+ 和Mg2+ 對鴨血糯色素的穩(wěn)定性影響較小，F(xiàn)e3+ 對鴨血糯色素的穩(wěn)定性影響較大。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
條斑紫菜自由絲狀體保存研究

內(nèi)容: 研究條斑紫菜自由絲狀體的保存條件與方式。結(jié)果表明：溫度、光照度與營養(yǎng)都是影響絲狀體保存的重要條件。在光照度為300lx、溫度為5℃或10℃條件下，條斑紫菜自由絲狀體在海水加富型培養(yǎng)液(ESS)中可以安全保存40d 以上，絲狀體存活率大于90%，其保存效果優(yōu)于1000lx 或1500lx、20℃條件。在溫度較高時(shí)保存自由絲狀體，則需要更換培養(yǎng)液。另用2% 褐藻酸鈉包埋絲狀體成膠球后放入－ 20℃的冰箱中冷凍保存，其自由絲狀體存活率與膠球的含水量有關(guān)。膠球脫水時(shí)間較長，含水量較低時(shí)，有利于絲狀體的存活。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番木瓜中皂苷類成分的研究

內(nèi)容: 目的：研究番木瓜果肉的化學(xué)成分，尋找活性物質(zhì)。方法：用85% 乙醇提取，大孔吸附樹脂、ODS、MCI 柱層析進(jìn)行分離，NMR 波譜法鑒定化合物的結(jié)構(gòu)。結(jié)果：從番木瓜果肉乙醇提取物中分離到3 種化合物，分別為2β,3β - 二羥基- 烏蘇酸(Ⅰ)、3-O- 葡萄糖- 甾苷(Ⅱ)、薯蕷皂苷元-3-O- β -D- 吡喃葡萄糖基(1 →3)- β -D- 吡喃葡萄糖基(1 →4)-[α -L- 吡喃鼠李糖基(1 →2)]- β -D- 吡喃葡萄糖苷(Ⅲ)。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰后放置時(shí)間和冷凍對中式香腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以宰后放置時(shí)間和是否冷凍為考察因素，以豬肉為原料進(jìn)行香腸加工，探討宰后放置時(shí)間和是否冷凍對香腸品質(zhì)的影響規(guī)律。結(jié)果表明：宰后放置時(shí)間和是否冷凍對中式香腸的感官評分沒有顯著影響；對pH 值、原料肉系水力、生香腸的硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)值和出品率有顯著影響，且均呈非線性關(guān)系。進(jìn)行優(yōu)化計(jì)算得到：當(dāng)所選用的原料為冷凍肉時(shí)，暫未找到共同解；當(dāng)所選用的原料為未經(jīng)冷凍的肉樣時(shí)，宰后冷凍時(shí)間越早，出品率越大，生香腸的TBARS 值越小。因而以鮮肉為原料制作香腸，所選原料越新鮮，香腸品質(zhì)越好。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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