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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷10期返回列表

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低溫貯藏甜瓜的離子外滲研究

內(nèi)容: 研究不同貯藏溫度下甜瓜果實的細(xì)胞膜透性變化及K+、Na+和Ca2+的外滲率。結(jié)果表明，甜瓜果實在2℃和5℃貯藏條件發(fā)生冷害，其細(xì)胞膜透性增加，且溫度越低增加越大，表明對膜的傷害越嚴(yán)重。K+的外滲率隨溫度的降低而增大；Na+外滲率隨貯藏時間的延長而增加，21d后貯藏溫度越低Na+外滲率越大；Ca2+的外滲率極低，且溫度和貯藏時間對其影響不大。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
振動脅迫對杏果實品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以新疆庫買提杏為材料，研究常溫(25±1)℃條件下，模擬汽車運輸過程中，不同振動時間對杏果實采后品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在振動過程中，隨著振動時間的延長，杏子呼吸速率顯著(P＜0.05)升高，乙烯生成量和可溶性固形物含量上升緩慢，VC含量緩慢降低，而有機酸含量和硬度則顯著(P＜0.05)下降；在其后的貯藏過程中，經(jīng)過振動的果實，其呼吸速率、乙烯生成量、腐爛率顯著(P＜0.05)上升，有機酸含量、硬度明顯下降，可溶性固形物含量和VC則變化不大(P＞0.05)。聚乙烯發(fā)泡網(wǎng)套包裝可延遲或降低呼吸和乙烯高峰，有效

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱破碎番茄漿貯藏期間非酶褐變動力學(xué)分析

內(nèi)容: 探討熱破碎番茄漿在貯藏過程中非酶褐變的規(guī)律，以期為番茄漿的貯藏提供指導(dǎo)。在0、25℃和37 ℃條件對其進(jìn)行了5個月的貯藏研究，并對產(chǎn)品中與非酶褐變相關(guān)的指標(biāo)總氨基酸、總糖、維生素C(VC)、5-羥甲基糠醛(HMF)和褐變度(BD)的變化分別應(yīng)用零級、一級、聯(lián)合動力學(xué)模型進(jìn)行了擬合分析。結(jié)果表明：聯(lián)合動力學(xué)模型較零級、一級動力學(xué)模型能更好地解釋熱破碎番茄漿貯藏過程中非酶褐變的動態(tài)變化。25℃和37 ℃貯藏過程中，熱破碎番茄漿中HMF含量和BD的變化呈線性關(guān)系，同時顏色指標(biāo)亮度L*、紅值a*、黃值b*是HMF

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種化學(xué)試劑對菠蘿品質(zhì)及抗性的影響

內(nèi)容: 探討NaCl、MnSO4、NaH2PO4葉面噴施對菠蘿巴厘品種果實品質(zhì)和抗逆性的影響。于花后20d和30d分別葉面噴施0.2% NaCl、0.2% MnSO4、0.2% NaH2PO4進(jìn)行處理，并以清水為對照。結(jié)果表明，不同處理均增大了菠蘿果實的單果質(zhì)量(對照相比，MnSO4處理提高了18.83%，NaCl處理提高了15.37%，NaH2PO4處理提高了10.01%)。3個處理均提高了菠蘿中可溶性固形物和VC含量，MnSO4處理提高的幅度最大。MnSO4處理降低了可滴定酸含量，但對總糖的含量沒有影響，同時

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
CO2高傳導(dǎo)保鮮膜處理對雪青梨貯藏品質(zhì)及生理的影響

內(nèi)容: 以雪青梨果實為試材，研究CO2高傳導(dǎo)保鮮膜在低溫貯藏條件下對雪青梨果實采后貯藏品質(zhì)及生理特性的影響。結(jié)果表明：CO2高傳導(dǎo)保鮮膜處理可推遲雪青梨呼吸高峰的出現(xiàn)，抑制PPO活性的升高，降低MDA含量，從而減緩果實的衰老；處理組可明顯延緩雪青梨果實硬度、可滴定酸和VC含量的下降，抑制可溶性固形物含量的升高，從而較好地保持果實在貯藏期間的品質(zhì)和風(fēng)味。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱空氣結(jié)合乙醇熏蒸處理對中華壽桃貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以中華壽桃為試材，研究熱空氣、乙醇熏蒸結(jié)合處理對桃果實低溫貯期及常溫貨架期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，48℃、4h熱空氣結(jié)合300μL/L乙醇熏蒸處理比單一熱空氣、乙醇處理更好地抑制了中華壽桃低溫貯藏過程中的果肉綿化和可滴定酸、出汁率、VC含量的降低，同時顯著緩解了電導(dǎo)率的上升，有利于保持細(xì)胞膜的完整性和桃果肉軟化能力。結(jié)合處理較熱空氣、乙醇熏蒸單一處理更好地保持了中華壽桃采后低溫貯藏和貨架期的品質(zhì)。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆葦葉類黃酮高效液相色譜分析

內(nèi)容: 目的：分析蘆葦葉類黃酮的組分。方法：制備蘆葦葉類黃酮提取濃縮過程中形成的析出物和濃縮液再經(jīng)大孔樹脂純化后產(chǎn)生的初純物，優(yōu)化兩種樣品中類黃酮苷轉(zhuǎn)化為苷元的水解條件，采用高效液相色譜(HPLC)法測定兩種樣品和其水解樣品類黃酮的組分。結(jié)果：析出物和初純物的總黃酮含量分別為57.1%和18.5%，酸濃度1.4mol/L、溫度80～90℃條件下水解4h可獲得相對最好的水解效果；HPLC測定表明，析出物含32種組分，其中7種得到確定，初純物含22種組分，其中5種得到確定；水解析出物含28種組分，其中7種得到確定，水

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
GC-MS與HELP法分析玫瑰精油化學(xué)成分

內(nèi)容: 氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)分析江西大馬士革玫瑰精油的化學(xué)成分。各色譜峰對應(yīng)的質(zhì)譜于NIST標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜庫中進(jìn)行相似度檢索，共匹配鑒定64個組分，占總峰面積的92.8%；分別提取6個色譜峰的色譜-質(zhì)譜二維數(shù)據(jù)，直觀推導(dǎo)式演進(jìn)特征投影分析法(HELP)解析獲得新的色譜和質(zhì)譜。結(jié)果結(jié)合NIST質(zhì)譜庫檢索，與純品色譜對照，共鑒定出7個組分，總相對含量為49.77%。解析所得組分中，β-苯乙醇、橙花醇、L-香茅醇和香葉醇的相對含量接近ISO 9842:2003《玫瑰油》保加利亞同類油的要求。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定蜂蜜中4種四環(huán)素族抗生素及其3種差向異構(gòu)體

內(nèi)容: 采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，建立同時測定蜂蜜樣品中4種四環(huán)素族抗生素及其3種差向異構(gòu)體的方法。蜂蜜樣品中殘留的藥物用EDTA-McIlvaine緩沖液提取，提取液依次經(jīng)OASIS HLB及羧酸弱陽離子柱固相萃取柱富集、凈化后，用流動相洗脫。洗脫液經(jīng)微孔濾膜過濾，用流動相甲酸水-乙腈梯度分離，電噴霧-串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行測定。在多反應(yīng)監(jiān)測模式下，22min內(nèi)7種藥物基本實現(xiàn)分離以及定性定量。樣品在10～500μg/kg添加范圍內(nèi)，回收率均在64.9%～91.0%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)不大于10.5%。土霉素及

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
同位素稀釋內(nèi)標(biāo)GC-MS/MS法分析乳粉中三聚氰酸

內(nèi)容: 建立以三聚氰酸-13C為內(nèi)標(biāo)，利用三重四極桿氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS/MS)的多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)技術(shù)分析乳粉中三聚氰酸的方法。三聚氰酸以甲醇提取，利用衍生化試劑BSTFA(99%)-TMCS(1%)進(jìn)行衍生化處理、分析三聚氰酸衍生物的裂解規(guī)律、考察基質(zhì)效應(yīng)，以三聚氰酸-13C為內(nèi)標(biāo)、利用多反應(yīng)監(jiān)測(MRM)技術(shù)定量分析，三聚氰酸的定性定量離子對為m/z 345＞215、345＞330，對應(yīng)的三聚氰酸-13C衍生物的離子對為m/z 348＞217、348＞333。以m/z 345＞215與m/z 34

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07

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