福利视频在线播放,5G影院天天5G天天爽

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷15期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

鐵蛋白納米載體在營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鐵蛋白由于其良好的水溶性和生物相容性以及可逆自組裝特性，已被廣泛應(yīng)用于各種生物活性分子的包埋遞送。利用固有的腫瘤靶向性，鐵蛋白納米空腔中裝載藥物分子或納米顆粒則可用于癌癥的監(jiān)測(cè)、診斷與治療等。科學(xué)家們也在通過(guò)重新設(shè)計(jì)構(gòu)建鐵蛋白納米籠進(jìn)而拓展鐵蛋白的應(yīng)用范圍。本文將對(duì)天然及非天然鐵蛋白分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)其在營(yíng)養(yǎng)成分包埋、重金屬檢測(cè)和生物醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
基于量子區(qū)塊鏈的食品冷鏈追溯系統(tǒng)構(gòu)建

內(nèi)容: 疫情防控背景下，冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全備受關(guān)注，但當(dāng)前食品冷鏈追溯系統(tǒng)建設(shè)不完善，仍存在缺乏信任、信息不對(duì)稱、追溯環(huán)節(jié)缺失等問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，本文提出基于量子區(qū)塊鏈的食品冷鏈追溯系統(tǒng)構(gòu)建思路。在量子區(qū)塊鏈中，區(qū)塊中的記錄被編碼成一連串彼此纏繞的量子，運(yùn)用量子密鑰分發(fā)技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)區(qū)塊鏈非對(duì)稱加密傳輸，以量子簽名進(jìn)行身份驗(yàn)證，形成糾纏量子態(tài)對(duì)照效應(yīng)，達(dá)成量子共識(shí)，保證任意節(jié)點(diǎn)之間數(shù)據(jù)傳輸?shù)恼鎸?shí)性，防止數(shù)據(jù)被篡改。結(jié)合分布式存儲(chǔ)、智能合約等技術(shù)實(shí)現(xiàn)追溯系統(tǒng)所有節(jié)點(diǎn)共同參與、共同維護(hù)。從冷鏈信息采集業(yè)務(wù)層、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)管

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
乳酸菌對(duì)真菌毒素的減毒研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌毒素是由多種真菌產(chǎn)生的有毒次生代謝產(chǎn)物，它們對(duì)食品和飼料的污染已經(jīng)給人和動(dòng)物的健康造成了潛在的危害。乳酸菌作為去除真菌毒素的一種替代策略，在大規(guī)模、低成本的食品減毒方面顯示出良好的潛力。本文總結(jié)了食品中幾種主要真菌毒素的特征，從乳酸菌對(duì)真菌毒素產(chǎn)生的抑制、體外吸附、體內(nèi)毒性緩解等方面概述相關(guān)國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，并關(guān)注乳酸菌減毒在食品體系中的應(yīng)用，以期為乳酸菌在食品和飼料中作為真菌毒素天然清除劑的應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
毒素-抗毒素系統(tǒng)對(duì)微生物活的非可培養(yǎng)狀態(tài)形成的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 毒素-抗毒素（toxin-antitoxin，TA）系統(tǒng)廣泛存在于微生物中，由穩(wěn)定的毒素和不穩(wěn)定的同源抗毒素組成，參與應(yīng)激反應(yīng)并可調(diào)控微生物生長(zhǎng)。活的非可培養(yǎng)（viable but non-culturable，VBNC）狀態(tài)是某些微生物在不良環(huán)境中形成的一種休眠狀態(tài)，處于VBNC狀態(tài)的微生物在常規(guī)培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)，但VBNC細(xì)胞仍具有代謝活性，且在適宜條件下能夠恢復(fù)可培養(yǎng)性，因此VBNC狀態(tài)的食源性致病菌對(duì)食品安全和人類健康構(gòu)成潛在威脅。本文綜述了TA系統(tǒng)和微生物VBNC狀態(tài)形成關(guān)系的研究，進(jìn)一步提出了T

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
凝膠多糖自組裝作用及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凝膠多糖具有生物可降解、無(wú)毒、來(lái)源廣泛等特點(diǎn)及抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等功能，已成為食品加工和醫(yī)藥開(kāi)發(fā)領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注和研究的多糖之一。隨著凝膠多糖的三螺旋特殊構(gòu)象及其自組裝機(jī)制相關(guān)研究的不斷深入，特別是基于自組裝作用構(gòu)建功能性生物大分子及復(fù)合物越來(lái)越受到重視，凝膠多糖在食品和生物醫(yī)藥等領(lǐng)域內(nèi)功能化利用和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面涌現(xiàn)出越來(lái)越多新的研究方向。本文綜述了凝膠多糖自組裝及其應(yīng)用，尤其是在不同誘導(dǎo)方式下的自組裝過(guò)程特點(diǎn)及基于自組裝作用構(gòu)建功能材料的最新研究進(jìn)展，以期為凝膠多糖在食品領(lǐng)域內(nèi)的相關(guān)研究與應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
合成生物學(xué)構(gòu)建微生物工程菌研究進(jìn)展

內(nèi)容: 合成生物學(xué)作為21世紀(jì)多領(lǐng)域交叉的新興學(xué)科，在探索生命活動(dòng)基本規(guī)律和生物技術(shù)的創(chuàng)新突破上大有助益。合成生物技術(shù)是構(gòu)建工程菌的新型手段，這種技術(shù)被廣泛用于生產(chǎn)多種目標(biāo)產(chǎn)物，如氨基酸、有機(jī)酸、芳香族化合物、糖類等。利用先進(jìn)的模塊和系統(tǒng)設(shè)計(jì)以及新的基因組編輯方法，對(duì)模式工程菌中復(fù)雜的代謝途徑進(jìn)行工程化改造，可高效提升重組工程菌中目的產(chǎn)物的產(chǎn)量，促進(jìn)社會(huì)生產(chǎn)力高速發(fā)展。本文綜述了利用合成生物學(xué)構(gòu)建微生物工程菌的最新進(jìn)展，闡述了合成生物技術(shù)的發(fā)展歷程，提供了微生物工程菌構(gòu)建的主要應(yīng)用實(shí)例。隨著對(duì)工程菌研究的深入，合

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
G蛋白偶聯(lián)雌激素受體在乳制品雌激素檢測(cè)中的應(yīng)用潛力

內(nèi)容: 乳制品作為人們廣泛消費(fèi)的一種食品，其安全性備受關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，乳制品中出現(xiàn)的高含量的天然雌激素和濫用或非法使用的合成雌激素可能導(dǎo)致人體內(nèi)分泌失調(diào)，甚至誘發(fā)癌癥。研究還發(fā)現(xiàn)，雌激素與G蛋白偶聯(lián)雌激素受體（G-protein coupled estrogen receptor，GPER）互相作用來(lái)控制基于鈣離子通道的快速非基因組途徑，該途徑有別于經(jīng)典的核受體（雌激素受體（estrogen receptor，ER）α和ERβ）介導(dǎo)的基因組途徑。本文闡述了GPER與雌激素以及乳制品中雌激素檢測(cè)的關(guān)系，重點(diǎn)介紹了乳

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
基于溫度條件的西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)硅窗面積的篩選及驗(yàn)證

內(nèi)容: 為探討貯藏溫度和硅窗面積兩個(gè)關(guān)鍵參數(shù)對(duì)西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)保鮮效果的影響，確定西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)最優(yōu)參數(shù)組合，本實(shí)驗(yàn)以甘肅特色高原蔬菜——耐寒優(yōu)秀西蘭花為材料，首先研究3 個(gè)貯藏溫度4、2、0 ℃下，以溫度對(duì)應(yīng)的理論硅窗面積值12、8、6 cm2的硅窗袋包裝處理西蘭花各5 kg，并在每個(gè)溫度下設(shè)無(wú)硅窗聚乙烯（polyethylene，PE）袋包裝作對(duì)照，測(cè)定各個(gè)處理組的西蘭花在25 d貯藏期內(nèi)的生理指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化，結(jié)果表明：硅窗袋包裝比普通PE袋包裝西蘭花的保鮮效果好，2 ℃下硅窗面積為8 cm2的硅

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
不同解凍方式對(duì)生食魚(yú)片解凍品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究不同解凍方式對(duì)生食魚(yú)片品質(zhì)的影響，以虹鱒魚(yú)為研究對(duì)象，對(duì)冷藏室解凍、水浴解凍、微波解凍和常溫空氣解凍4 種不同解凍方式下生食魚(yú)片的感官、解凍速率、解凍損失率、色澤、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、微觀組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)特性、水分遷移和揮發(fā)性氣味特征等進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：冷藏室解凍的生食魚(yú)片感官得分雖顯著高于其余3 種解凍方式（P＜0.05），但其解凍速率明顯低于其余3 種解凍方式；水浴解凍組的解凍損失率顯著低于其余3 種解凍方式（P＜

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
不同預(yù)冷方式對(duì)甜玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究不同預(yù)冷方式對(duì)甜玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響，本研究采用3 種預(yù)冷方式（冷庫(kù)預(yù)冷、壓差預(yù)冷和流態(tài)冰預(yù)冷）處理甜玉米，測(cè)定其預(yù)冷過(guò)程中的溫度變化，預(yù)冷后將甜玉米儲(chǔ)藏于0 ℃冷庫(kù)，測(cè)定其儲(chǔ)藏期間感官品質(zhì)、色澤、呼吸速率、乙烯產(chǎn)生速率、可溶性固形物（total soluble solid，TSS）質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及可溶性淀粉、可溶性糖、葡萄糖、果糖、蔗糖含量的變化。結(jié)果表明，流態(tài)冰預(yù)冷在儲(chǔ)藏期間保鮮效果最佳，其次是壓差預(yù)冷。流態(tài)冰預(yù)冷可快速降低甜玉米內(nèi)部溫度，延緩苞葉黃化，保持籽粒色澤，維持其感官品質(zhì)，抑制甜玉米呼吸和乙

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

密云县| 宝清县| 高州市| 临邑县| 祁阳县| 泽州县| 万宁市| 凤翔县| 邵阳市| 禄劝| 临澧县| 昌都县| 普安县| 定兴县| 宜丰县| 拉孜县| 廊坊市| 贵溪市| 资源县| 千阳县| 桃园市| 南开区| 罗田县| 施秉县| 旬阳县| 昌吉市| 阿克陶县| 平阳县| 顺昌县| 团风县| 监利县| 柳州市| 汉川市| 浠水县| 霍邱县| 安远县| 岳西县| 德安县| 洮南市| 偏关县| 肃宁县|