領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究不同預(yù)冷方式對甜玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響，本研究采用3 種預(yù)冷方式（冷庫預(yù)冷、壓差預(yù)冷和流態(tài)冰預(yù)冷）處理甜玉米，測定其預(yù)冷過程中的溫度變化，預(yù)冷后將甜玉米儲(chǔ)藏于0 ℃冷庫，測定其儲(chǔ)藏期間感官品質(zhì)、色澤、呼吸速率、乙烯產(chǎn)生速率、可溶性固形物（total soluble solid，TSS）質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及可溶性淀粉、可溶性糖、葡萄糖、果糖、蔗糖含量的變化。結(jié)果表明，流態(tài)冰預(yù)冷在儲(chǔ)藏期間保鮮效果最佳，其次是壓差預(yù)冷。流態(tài)冰預(yù)冷可快速降低甜玉米內(nèi)部溫度，延緩苞葉黃化，保持籽粒色澤，維持其感官品質(zhì)，抑制甜玉米呼吸和乙烯釋放速率；此外，流態(tài)冰預(yù)冷可以較好地維持甜玉米籽粒TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)及可溶性淀粉、可溶性糖、葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。在儲(chǔ)藏第28天時(shí)，流態(tài)冰預(yù)冷組TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13.8%，壓差預(yù)冷組為13.4%，冷庫預(yù)冷組為13.1%，流態(tài)冰預(yù)冷組顯著高于其他組（P＜0.05），而壓差預(yù)冷組和冷庫預(yù)冷組差異不顯著（P＞0.05）；同時(shí)，流態(tài)冰預(yù)冷組的蔗糖含量為120.4 mg/g，壓差預(yù)冷組為118.0 mg/g，而冷庫預(yù)冷組僅為92.3 mg/g，流態(tài)冰預(yù)冷處理甜玉米蔗糖含量高于其他兩種處理，壓差預(yù)冷次之，冷庫預(yù)冷處理蔗糖含量在儲(chǔ)藏末期較低，由此可見，流態(tài)冰預(yù)冷處理可以明顯延緩甜玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)劣變。綜上，本研究為甜玉米預(yù)冷方式的選擇提供了理論依據(jù)。
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