領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以‘香水’梨為研究對象，考察了采后1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對其貯藏過程中內(nèi)在品質(zhì)和揮發(fā)性成分（volatile organic components，VOCs）變化的影響，并對乙烯合成及信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、香氣合成相關(guān)基因表達水平進行定量分析。結(jié)果表明，與未處理對照（CK）組相比，1-MCP處理顯著抑制果實硬度下降和可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)（soluble solids content，SSC）升高（P＜0.05），顯著抑制呼吸速率和乙烯釋放速率，明顯降低果皮、果肉中VOCs種類和總量。與CK組同期相比，1-MCP處理果實的果皮、果肉中乙烯合成相關(guān)基因ACS1和ACO2，乙烯受體相關(guān)基因ETR2、ERS1/2和乙烯信號轉(zhuǎn)導(dǎo)相關(guān)基因EIN3，VOCs合成相關(guān)基因LOX1/6/8和AAT1的表達量均降低。綜上，1-MCP通過下調(diào)乙烯合成和乙烯信號轉(zhuǎn)導(dǎo)基因的表達，降低‘香水’梨乙烯生成量和信號傳遞，降低LOX1/8和AAT1基因表達量，抑制采后貯藏‘香水’梨VOCs生成和品質(zhì)變化。
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