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—— 中國食品雜志社
毒素-抗毒素（toxin-antitoxin，TA）系統(tǒng)廣泛存在于微生物中，由穩(wěn)定的毒素和不穩(wěn)定的同源抗毒素組成，參與應(yīng)激反應(yīng)并可調(diào)控微生物生長。活的非可培養(yǎng)（viable but non-culturable，VBNC）狀態(tài)是某些微生物在不良環(huán)境中形成的一種休眠狀態(tài)，處于VBNC狀態(tài)的微生物在常規(guī)培養(yǎng)基上不生長，但VBNC細(xì)胞仍具有代謝活性，且在適宜條件下能夠恢復(fù)可培養(yǎng)性，因此VBNC狀態(tài)的食源性致病菌對食品安全和人類健康構(gòu)成潛在威脅。本文綜述了TA系統(tǒng)和微生物VBNC狀態(tài)形成關(guān)系的研究，進(jìn)一步提出了TA系統(tǒng)對微生物VBNC狀態(tài)形成的可能影響機制，以期為VBNC狀態(tài)形成機制的研究提供一定參考。
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