領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
真菌毒素是由多種真菌產(chǎn)生的有毒次生代謝產(chǎn)物，它們對食品和飼料的污染已經(jīng)給人和動物的健康造成了潛在的危害。乳酸菌作為去除真菌毒素的一種替代策略，在大規(guī)模、低成本的食品減毒方面顯示出良好的潛力。本文總結(jié)了食品中幾種主要真菌毒素的特征，從乳酸菌對真菌毒素產(chǎn)生的抑制、體外吸附、體內(nèi)毒性緩解等方面概述相關(guān)國內(nèi)外研究進(jìn)展，并關(guān)注乳酸菌減毒在食品體系中的應(yīng)用，以期為乳酸菌在食品和飼料中作為真菌毒素天然清除劑的應(yīng)用提供理論參考。
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