領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討貯藏溫度和硅窗面積兩個(gè)關(guān)鍵參數(shù)對(duì)西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)保鮮效果的影響，確定西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)最優(yōu)參數(shù)組合，本實(shí)驗(yàn)以甘肅特色高原蔬菜——耐寒優(yōu)秀西蘭花為材料，首先研究3 個(gè)貯藏溫度4、2、0 ℃下，以溫度對(duì)應(yīng)的理論硅窗面積值12、8、6 cm2的硅窗袋包裝處理西蘭花各5 kg，并在每個(gè)溫度下設(shè)無硅窗聚乙烯（polyethylene，PE）袋包裝作對(duì)照，測(cè)定各個(gè)處理組的西蘭花在25 d貯藏期內(nèi)的生理指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化，結(jié)果表明：硅窗袋包裝比普通PE袋包裝西蘭花的保鮮效果好，2 ℃下硅窗面積為8 cm2的硅窗袋包裝較4 ℃下硅窗面積為12 cm2和0 ℃下硅窗面積為6 cm2的硅窗袋包裝的保鮮效果好。為驗(yàn)證理論硅窗面積值設(shè)定的合理性，在篩選出的最適溫度2 ℃下，進(jìn)一步研究以不同硅窗面積6、8、10 cm2的硅窗袋包裝處理后的西蘭花在25 d貯藏期內(nèi)的生理指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化，結(jié)果表明：硅窗面積為理論值8 cm2的硅窗袋對(duì)西蘭花的保鮮效果要優(yōu)于6、10 cm2，說明參數(shù)篩選實(shí)驗(yàn)中理論硅窗面積的設(shè)置是合理的。本研究可為西蘭花硅窗自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)提供參考。
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