免费播放片大片,www.狠狠爱

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷24期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

金絲棗汁蘋果醋復(fù)合飲料研制

內(nèi)容: 以蘋果和金絲棗為原料，酵母菌、醋酸菌作為發(fā)酵菌種，以搖瓶發(fā)酵法制備的蘋果醋與酶解法制備的棗汁進行調(diào)配制成復(fù)合飲料。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗確定最佳配方，結(jié)果表明：蘋果醋添加量61%、金絲棗汁添加量23%，果葡糖漿添加量16%。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉乳化技術(shù)對乳化型香腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 比較常規(guī)乳化和淀粉乳化兩種乳化加工技術(shù)對乳化型香腸的保水性、蒸煮損失、質(zhì)構(gòu)特性等品質(zhì)指標(biāo)的影響；通過感官評定試驗和掃描電鏡觀察結(jié)果比較分析了兩種加工手段對香腸食用品質(zhì)及超微結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：淀粉乳化技術(shù)生產(chǎn)的香腸的保水性顯著提高，蒸煮損失率減少，黏彈性和咀嚼性均顯著增加；感官評定結(jié)果和超微結(jié)構(gòu)圖片顯示，淀粉乳化技術(shù)生產(chǎn)的香腸總體可接受性提高，未有出水出油現(xiàn)象，內(nèi)部質(zhì)地變得均勻致密，脂肪和水分呈均勻分布。在加工制作乳化型香腸中，淀粉乳化技術(shù)較常規(guī)乳化技術(shù)在提高產(chǎn)品保水性、減少蒸煮損失、優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)品質(zhì)方

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵香腸復(fù)合油樹脂香辛料的研制

內(nèi)容: 為改善傳統(tǒng)發(fā)酵香腸微末香料調(diào)味不均勻、質(zhì)量不穩(wěn)定、利用率低等不足，以CO2超臨界流體萃取花椒、丁香、八角、蒔蘿籽、肉桂、山奈等13種香辛料油樹脂為基料，通過均質(zhì)、復(fù)配，制備出性能較為穩(wěn)定的復(fù)合油樹脂均質(zhì)液，利用正交試驗設(shè)計方法，研究該產(chǎn)品對香腸的調(diào)香、調(diào)味效果，結(jié)合感官評定確定復(fù)合油樹脂香辛料的最優(yōu)配比。結(jié)果表明：以花椒9%、丁香6%、山奈7%、草豆蔻6%、蒔蘿籽23%、肉桂10%、肉豆蔻6%、八角10%、白胡椒4%、小茴香6%、白豆蔻4%、砂仁5%、草果4%的比例(m/m)復(fù)配重組的復(fù)合油樹脂香辛料，具

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化及質(zhì)量分析

內(nèi)容: 以獼猴桃果漿為原料，對果醋的發(fā)酵工藝進行優(yōu)化并對其產(chǎn)品質(zhì)量進行分析。通過單因素試驗探討復(fù)合果膠酶添加量、活性干酵母接種量、發(fā)酵醪酒度、醋酸桿菌接種量、醋酸發(fā)酵溫度與時間對獼猴桃果醋發(fā)酵工藝的影響，通過正交試驗得出最佳發(fā)酵工藝條件，并采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分析方法對成品的理化、衛(wèi)生與微生物指標(biāo)進行檢測。結(jié)果表明：獼猴桃果漿在添加0.04g/L復(fù)合果膠酶并保溫45℃處理2.5h后，進行果醋發(fā)酵的最佳工藝條件為活性干酵母接種量0.05g/L，發(fā)酵醪酒度達6%(V/V)時接入0.07‰(V/V)醋酸桿菌，于30℃發(fā)酵5d；

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝條件對米糠貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 米糠資源營養(yǎng)豐富，具有很高的開發(fā)利用價值，但其貯藏穩(wěn)定性差導(dǎo)致品質(zhì)迅速下降。本實驗以米糠為研究對象，分析自然貯藏條件下采用PE、PE/PA及編織袋包裝的米糠在常壓密封、真空密封條件下主要品質(zhì)指標(biāo)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：貯藏30d后，PE/PA/真空組水分含量下降0.99%，粗脂肪含量下降3.74%，脂肪酸值升高77.7mg KOH/100g，而對照組相應(yīng)指標(biāo)分別為PE/PA/真空組的3.6、2、5.33倍；PE/PA/真空組VE、γ-谷維素含量分別下降了0.4mg/100g、0.01%，對照組降幅分別是PE/PA

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP與植酸處理對草莓果實采后生理品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)和植酸對草莓進行不同處理，通過追蹤測定其貯藏期間的質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物(soluble solids content，SSC)、呼吸強度、維生素C(VC)、可滴定酸(titratable acidity，TA)和相對電導(dǎo)率等指標(biāo)來研究不同處理對草莓的保鮮效果。結(jié)果表明：1-MCP和植酸處理可有效降低草莓的質(zhì)量損失率和呼吸強度，推遲SSC出現(xiàn)峰值的時間，延緩其后熟衰老過程，抑制其硬度、TA和VC含量的下降；同時，1-MCP 和植酸復(fù)合處理比兩者各自的單獨處理都具有更

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏條件下油茶籽品質(zhì)及生理活性

內(nèi)容: 為了延長油茶籽的加工期限，將含水量為6%、13%的油茶籽分別貯藏在25℃、室溫、4℃，相對濕度(RH)50%～65%條件下，觀察貯藏期間品質(zhì)及生理生化變化。結(jié)果表明：所有實驗貯藏方法，油茶籽貯藏90d后均出現(xiàn)一定程度的劣變現(xiàn)象，貯藏品質(zhì)下降。對不同處理貯藏效果的綜合評價，最好的貯藏條件為溫度4℃、油茶籽含水量6%，能明顯抑制呼吸強度和脂肪酶活性，保持較高蛋白質(zhì)、脂肪、糖等內(nèi)含物質(zhì)的含量，阻止油茶籽品質(zhì)的劣變；其次為溫度4℃、含水量13%，最差的為溫度25℃、含水量13%。低溫和低水分含量可有效提高油茶籽的

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空包裝魚片冷藏貨架預(yù)測

內(nèi)容: 將真空包裝的新鮮金槍魚片和三文魚片在0、4、8、12℃貯藏，測定不同時期的菌落總數(shù)(total viable counts，TVC)、乳酸菌數(shù)和總揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen，TVBN)，由此建立兩種魚片冷藏貨架的預(yù)測模型。應(yīng)用修正的Gompertz方程描述乳酸菌恒定溫度下的生長動態(tài)；采用Belehradek方程描述溫度對最大比生長速率(μmax)和延滯時間(Lag)的影響。結(jié)果表明：修正的Gompertz方程能很好地描述乳酸菌的生長動態(tài)；Belehradek

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用測定嬰幼兒輔食中的無機砷

內(nèi)容: 目的：擬建立嬰幼兒輔助食品中無機砷含量的測定方法。方法：以0.15mmol/L硝酸溶液為提取劑，90℃熱浸提取嬰幼兒輔助食品(米粉類及罐頭類)中無機砷，采用Hamilton PRP-X100(250mm×4.1mm，10μm)色譜柱分離，建立高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry，HPLC-ICP/MS)聯(lián)用技術(shù)測定其含量的方法。結(jié)果表明：As

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
SPME-GC法分析南果梨不同部位及狀態(tài)香氣成分

內(nèi)容: 應(yīng)用固相微萃取技術(shù)與氣相色譜-質(zhì)譜相結(jié)合的方法對南果梨果皮與果肉、完整果外釋與破碎后果汁的香氣成分進行比較和研究。結(jié)果表明，完整果實的外釋香氣成分種類比破碎后果汁中的香氣成分種類豐富，從完整果實外釋香氣共鑒定出18種香氣成分，主要為乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2-甲基丁酸乙酯(1.43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2-辛烯酸乙酯(1.07%)、辛酸乙酯(6.73%)、和α-法呢烯(21.6%)。南果梨果皮和果肉中有5種共同香氣成分，但

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

1998年第19卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1998年第12期 1998年第11期 1998年第10期 1998年第09期 1998年第08期 1998年第07期 1998年第06期 1998年第05期 1998年第04期 1998年第03期 1998年第02期 1998年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

武冈市| 安国市| 绥阳县| 岫岩| 石河子市| 白水县| 长武县| 胶州市| 闵行区| 肇源县| 庆城县| 北辰区| 南皮县| 凤冈县| 甘德县| 故城县| 天台县| 宁明县| 琼中| 淮北市| 云阳县| 察哈| 新巴尔虎右旗| 仪陇县| 屏东县| 陈巴尔虎旗| 喜德县| 武山县| 黄大仙区| 庆云县| 长宁区| 汝州市| 红河县| 临夏市| 阜康市| 广西| 桃园县| 汾西县| 井陉县| 房产| 岗巴县|