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—— 中國食品雜志社
將真空包裝的新鮮金槍魚片和三文魚片在0、4、8、12℃貯藏，測定不同時期的菌落總數(total viable counts，TVC)、乳酸菌數和總揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen，TVBN)，由此建立兩種魚片冷藏貨架的預測模型。應用修正的Gompertz方程描述乳酸菌恒定溫度下的生長動態(tài)；采用Belehradek方程描述溫度對最大比生長速率(μmax)和延滯時間(Lag)的影響。結果表明：修正的Gompertz方程能很好地描述乳酸菌的生長動態(tài)；Belehradek 方程對乳酸菌動力學參數描述也呈良好的線性關系。同時用貯藏在6℃的兩種魚片中乳酸菌的生長實測值，對模型進行驗證，表明乳酸菌在兩種魚片中的生長狀況擬合良好。
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