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不同貯藏條件下油茶籽品質(zhì)及生理活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周 楊，徐 俐,*，王凱燕，楊 輝
關(guān)鍵詞: 油茶籽|貯藏條件|品質(zhì)|生理活性
摘要:

為了延長(zhǎng)油茶籽的加工期限，將含水量為6%、13%的油茶籽分別貯藏在25℃、室溫、4℃，相對(duì)濕度(RH)50%～65%條件下，觀察貯藏期間品質(zhì)及生理生化變化。結(jié)果表明：所有實(shí)驗(yàn)貯藏方法，油茶籽貯藏90d后均出現(xiàn)一定程度的劣變現(xiàn)象，貯藏品質(zhì)下降。對(duì)不同處理貯藏效果的綜合評(píng)價(jià)，最好的貯藏條件為溫度4℃、油茶籽含水量6%，能明顯抑制呼吸強(qiáng)度和脂肪酶活性，保持較高蛋白質(zhì)、脂肪、糖等內(nèi)含物質(zhì)的含量，阻止油茶籽品質(zhì)的劣變；其次為溫度4℃、含水量13%，最差的為溫度25℃、含水量13%。低溫和低水分含量可有效提高油茶籽的貯藏品質(zhì)。

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