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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷24期返回列表

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雙螺桿擠出工藝對米糠可溶性膳食纖維含量的影響

內(nèi)容: 采用雙螺桿擠出技術(shù)對米糠進行處理，增加米糠中功能性成分的含量。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以可溶性膳食纖維得率為指標，采用響應(yīng)面法優(yōu)化最佳擠出工藝。結(jié)果表明：影響米糠中可溶性膳食纖維得率的各因素強弱次序為：擠出溫度＞水分含量＞物料粒度；當擠出溫度170℃、水分含量35%、物料粒度80目(0.175mm)時，米糠可溶性膳食纖維得率20.85%，與理論值接近。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化乙醛熏蒸鮮切菠蘿工藝條件

內(nèi)容: 以表皮半黃菠蘿為原料鮮切加工后，用乙醛進行熏蒸處理，通過響應(yīng)面法優(yōu)化乙醛熏蒸條件，并對鮮切菠蘿進行感官評價和品質(zhì)評價，以確定乙醛熏蒸的最優(yōu)組合。結(jié)果表明：鮮切菠蘿采用2.5mL/kg、30%乙醛、熏蒸5h，其品質(zhì)明顯優(yōu)于未經(jīng)乙醛熏蒸的產(chǎn)品。經(jīng)熏蒸后，鮮切菠蘿中糖酸比21.98、硬度3110g、彈性1.54mm、彈力0.19、咀嚼性14.2mJ、膠著性937g，明顯改善了鮮切菠蘿的品質(zhì)。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
江蘺藻渣膳食纖維制備工藝

內(nèi)容: 目的：研究從江蘺藻渣中制備膳食纖維的工藝。方法：采用梯度離心法脫除助濾劑，得到藻渣粗纖維；再以可溶性膳食纖維得率為指標，利用復(fù)合植物水解酶對其進行酶解改性，在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用正交試驗對酶解工藝條件進行優(yōu)化。結(jié)果：梯度離心條件分別為2500r/min、10min，3500r/min、5min，可得到純凈的藻渣粗纖維，回收率為25.4%，同時回收得到60.2%的助濾劑；藻渣粗纖維酶解改性的最佳工藝條件為料液比1:30(g/mL)、加酶量20FBG/g、pH4.5、酶解時間2.5h、酶解溫度55℃，酶解改

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
豐年蟲蛋白質(zhì)分類提取和工藝優(yōu)化及抗氧化性

內(nèi)容: 目的：對豐年蟲蛋白質(zhì)進行分類提取和抗氧化活性比較，并對抗氧化活性最強的蛋白質(zhì)進行提取工藝優(yōu)化。方法：從豐年蟲脫脂粉中分離出水溶性、堿溶性、酸溶性和醇溶性蛋白，并對其進行體外抗氧化活性研究，選擇一種抗氧化活性最強的蛋白質(zhì)，利用中心組合試驗設(shè)計對其提取工藝進行優(yōu)化。結(jié)果：豐年蟲脫脂粉中最主要的蛋白是水溶性蛋白和堿溶性蛋白，其次是醇溶性蛋白，最少的是酸溶性蛋白，該4類分別占脫脂粉的25.03%、26.98%、1.83%、0.53%；通過體外抗氧化研究發(fā)現(xiàn)水溶性蛋白抗氧化活性最強；得到提取水溶性蛋白的最優(yōu)工藝條件

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
檳榔籽油提取工藝優(yōu)化與脂肪酸成分分析

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化檳榔籽油的提取工藝，并分析檳榔籽油的成分。方法：采用傳統(tǒng)溶劑法萃取檳榔籽油，對其工藝條件進行優(yōu)化，并用氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)對檳榔籽油所含的脂肪酸種類及含量進行測定。結(jié)果：檳榔籽油的最佳提取工藝條件為提取溫度80℃、液料比24:1、提取時間11h，在此條件下油脂提取率可達12.84%。利用GC-MS鑒定出10個組分，占檳榔籽油脂肪酸總量的99.99%，主要含肉豆蔻酸(30.78%)、棕櫚酸(19.23%)、油酸(2

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
以氮為中心的交聯(lián)接枝共聚淀粉黃原酸鹽制備工藝優(yōu)化及產(chǎn)物表征

內(nèi)容: 以可溶淀粉和原乙酸三甲酯進行縮醛反應(yīng)生成淀粉環(huán)酯，在氨水中交聯(lián)、接枝共聚、磺化合成出以氮為中心的交聯(lián)接枝共聚淀粉黃原酸鹽(dithioamino starch xanthogenate，DSX)。通過正交試驗設(shè)計方法優(yōu)化制備條件，結(jié)果表明：原料淀粉10g、交聯(lián)劑(環(huán)氧氯丙烷)1.77g、引發(fā)劑(過硫酸銨)0.053g、接枝單體(丙烯酰胺)3.37g和二硫化碳6.30g，合成的產(chǎn)物(DSX)對模擬廢水中Cu2+的去除率達到98.5%。采用紅外圖譜、元素分析、核磁、熱分析、掃描電鏡等多種手段對產(chǎn)物進行表征。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
南美白對蝦蝦頭中磷脂提取的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以南美白對蝦蝦頭為原料，研究利用正己烷-異丙醇混合溶劑提取蝦頭中的磷脂。以磷脂相對提取率為評價指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上進行正交試驗，確定優(yōu)化提取工藝條件為：正己烷與異丙醇的混合比為3:1(V/V)、料液比l:8(g/mL)、提取時間2h、提取溫度40℃，此條件下與經(jīng)典氯仿-甲醇法比較，相對提取率達98.11%。磷脂丙酮不溶物含量為85.4%，乙醚不溶物含量為0.2%，兩項指標均高于一級濃縮磷脂的標準。通過薄層色譜分離定性，共有5種磷脂，其中4種分別為磷脂酰乙醇胺、磷脂酰膽堿、神經(jīng)鞘磷脂和磷脂酰絲氨酸，剩

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
低值小雜魚風味成分磁性超濾膜分離技術(shù)

內(nèi)容: 為建立一種風味成分提取分離新方法，提高低值小雜魚附加值，實現(xiàn)小雜魚資源深度開發(fā)利用。采用生物酶解技術(shù)和磁性超濾膜分離技術(shù)得到低值小雜魚中的風味成分，基膜為截留相對分子質(zhì)量2000的聚砜超濾膜經(jīng)原位生成法制備得磁性超濾膜。超濾分離實驗結(jié)果表明：利用此膜在壓力0.4MPa、磁場強度0.6T條件下可實現(xiàn)對小雜魚酶解液中呈鮮味小肽的選擇性分離；以目標產(chǎn)物中呈鮮味的氨基酸占總氨基酸的百分比為指標，比較胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶分別與風味蛋白酶復(fù)合酶解所得風味成分的差異，結(jié)果顯示堿性蛋白酶和風味蛋白

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用大孔吸附樹脂吸附分離藏紅花細胞培養(yǎng)液中藏紅花素和藏紅花苦素

內(nèi)容: 目的：研究大孔樹脂提取藏紅花細胞培養(yǎng)液中藏紅花素和藏紅花苦素的工藝。方法：對4種大孔樹脂提取藏紅花素和藏紅花苦素的效果進行比較，考察HPD-100A大孔樹脂提取藏紅花素和藏紅花苦素的最佳工藝條件。結(jié)果：HPD-100A樹脂提取藏紅花素和藏紅花苦素效果最佳，其最適工藝條件為25℃、色素液pH6、藏紅花素和藏紅花苦素上樣質(zhì)量濃度分別為1.0mg/mL和24.6mg/mL、溶液處理量1.5BV、吸附流速1.5mL/min、洗脫劑為體積分數(shù)40%乙醇溶液、洗脫劑體積1.7BV、洗脫流速1.0mL/min。藏紅花素

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07

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