領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為建立一種風(fēng)味成分提取分離新方法，提高低值小雜魚附加值，實現(xiàn)小雜魚資源深度開發(fā)利用。采用生物酶解技術(shù)和磁性超濾膜分離技術(shù)得到低值小雜魚中的風(fēng)味成分，基膜為截留相對分子質(zhì)量2000的聚砜超濾膜經(jīng)原位生成法制備得磁性超濾膜。超濾分離實驗結(jié)果表明：利用此膜在壓力0.4MPa、磁場強度0.6T條件下可實現(xiàn)對小雜魚酶解液中呈鮮味小肽的選擇性分離；以目標(biāo)產(chǎn)物中呈鮮味的氨基酸占總氨基酸的百分比為指標(biāo)，比較胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶分別與風(fēng)味蛋白酶復(fù)合酶解所得風(fēng)味成分的差異，結(jié)果顯示堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的復(fù)合效果較好；由正交試驗優(yōu)化得到最佳酶解工藝條件為堿性蛋白酶用量2350U/g、風(fēng)味蛋白酶用量700U/g、酶解溫度55℃、酶解時間6h、料液比1:10(g/mL)，由此工藝制備出富含鮮味肽和鮮味氨基酸的目標(biāo)產(chǎn)物，得率為6.43%。磁性超濾膜技術(shù)可實現(xiàn)風(fēng)味成分的選擇性分離。
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