領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為改善傳統(tǒng)發(fā)酵香腸微末香料調(diào)味不均勻、質(zhì)量不穩(wěn)定、利用率低等不足，以CO2超臨界流體萃取花椒、丁香、八角、蒔蘿籽、肉桂、山奈等13種香辛料油樹(shù)脂為基料，通過(guò)均質(zhì)、復(fù)配，制備出性能較為穩(wěn)定的復(fù)合油樹(shù)脂均質(zhì)液，利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，研究該產(chǎn)品對(duì)香腸的調(diào)香、調(diào)味效果，結(jié)合感官評(píng)定確定復(fù)合油樹(shù)脂香辛料的最優(yōu)配比。結(jié)果表明：以花椒9%、丁香6%、山奈7%、草豆蔻6%、蒔蘿籽23%、肉桂10%、肉豆蔻6%、八角10%、白胡椒4%、小茴香6%、白豆蔻4%、砂仁5%、草果4%的比例(m/m)復(fù)配重組的復(fù)合油樹(shù)脂香辛料，具有良好的除異增香作用，對(duì)改善香腸口感、提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性效果顯著。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
