領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以獼猴桃果漿為原料，對果醋的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化并對其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析。通過單因素試驗(yàn)探討復(fù)合果膠酶添加量、活性干酵母接種量、發(fā)酵醪酒度、醋酸桿菌接種量、醋酸發(fā)酵溫度與時間對獼猴桃果醋發(fā)酵工藝的影響，通過正交試驗(yàn)得出最佳發(fā)酵工藝條件，并采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分析方法對成品的理化、衛(wèi)生與微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：獼猴桃果漿在添加0.04g/L復(fù)合果膠酶并保溫45℃處理2.5h后，進(jìn)行果醋發(fā)酵的最佳工藝條件為活性干酵母接種量0.05g/L，發(fā)酵醪酒度達(dá)6%(V/V)時接入0.07‰(V/V)醋酸桿菌，于30℃發(fā)酵5d；在此條件下，成品中的乙酸含量可達(dá)6.17g/100mL，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
