領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
米糠資源營養(yǎng)豐富，具有很高的開發(fā)利用價值，但其貯藏穩(wěn)定性差導(dǎo)致品質(zhì)迅速下降。本實(shí)驗(yàn)以米糠為研究對象，分析自然貯藏條件下采用PE、PE/PA及編織袋包裝的米糠在常壓密封、真空密封條件下主要品質(zhì)指標(biāo)變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：貯藏30d后，PE/PA/真空組水分含量下降0.99%，粗脂肪含量下降3.74%，脂肪酸值升高77.7mg KOH/100g，而對照組相應(yīng)指標(biāo)分別為PE/PA/真空組的3.6、2、5.33倍；PE/PA/真空組VE、γ-谷維素含量分別下降了0.4mg/100g、0.01%，對照組降幅分別是PE/PA/真空組的2.78倍和6倍；菌落總數(shù)PE/PA/真空組由初期的2.82×108CFU/g減少到0.3×107CFU/g，性狀保持良好，具有米糠特有的香味，而對照組菌落總數(shù)增加到1.8×1010CFU/g，且出現(xiàn)明顯的霉味，顏色變深，結(jié)塊嚴(yán)重。結(jié)果表明不同包裝對提高米糠貯藏穩(wěn)定性效果依次為：PE/PA/真空＞PE/PA/常壓＞PE/真空＞PE/常壓＞編織袋＞對照，各樣品結(jié)果呈顯著差異(P＜0.05)。采用PE/PA真空包裝貯藏能有效提高米糠貯藏期品質(zhì)穩(wěn)定性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
