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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷16期返回列表

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目錄文章

利用核磁共振法定量分析植物油中多種脂肪酸及水含量

內(nèi)容: 采用核磁共振波譜分析技術(shù)，歸屬了植物油中亞麻酸、亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸甘油酯、飽和脂肪酸甘油酯及水的核磁共振質(zhì)子譜的主要特征峰。在無(wú)需預(yù)處理?xiàng)l件下，以苯甲酸作為內(nèi)標(biāo)，對(duì)植物油中各種脂肪酸及水進(jìn)行定量分析，加標(biāo)回收率可達(dá)98%～102%。亞麻酸、亞油酸、油酸、總飽和脂肪酸、水的精密度分別為0.11%、0.12%、0.68%、0.70%、2.65%。該法取樣量少、無(wú)需昂貴的標(biāo)樣，可直接快速定量，結(jié)果準(zhǔn)確，可為植物油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究提供一種簡(jiǎn)單可行的新方法。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效合相色譜法直接檢測(cè)VC方法

內(nèi)容: 建立超高效合相色譜法分離和測(cè)定VC的方法。超高效合相色譜技術(shù)集合超臨界流體色譜和超高效液相色譜的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)，流動(dòng)相以CO2為主體，甲醇（含0.05% H3PO4）為助溶劑。選用Waters CSH Fluoro-Phenyl（3.0 mm×100 mm，1.7 μm）色譜柱，流速0.6 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)為245 nm，方法檢出限為1.5 mg/kg，線性范圍為5～200 mg/L；加標(biāo)回收率范圍為96.05%～101.15%；相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.52%～0.76%，具有高效、檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單、靈敏度

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同釀酒酵母發(fā)酵的紫薯糯米酒香氣成分分析

內(nèi)容: 以3 種不同酵母發(fā)酵的紫薯糯米酒為原料，運(yùn)用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)紫薯糯米酒的香氣成分進(jìn)行分析，并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例對(duì)酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3∶2～1∶1（m/m）時(shí)，酒的品質(zhì)較好；紫薯糯米酒中的香氣成分有酯類、醇類、醛、酮類和烷烴、烯烴類，3 種酵母發(fā)酵的酒樣中共檢測(cè)出香氣成分73 種。果酒專用干酵母SY、釀酒酵母1383和釀酒酵母1596發(fā)酵的紫薯糯米酒中分別檢測(cè)出55、54、55 種香氣成分，其中相同的成分有38種，3 種紫薯糯米酒中相對(duì)含量最

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒汁發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性成分的變化

內(nèi)容: 為研究未經(jīng)發(fā)酵辣椒汁與不同發(fā)酵時(shí)間辣椒汁的揮發(fā)性成分，并探究發(fā)酵前后揮發(fā)性成分的變化，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方法對(duì)辣椒汁發(fā)酵期間揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定，探討時(shí)間對(duì)辣椒汁發(fā)酵風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：在辣椒汁發(fā)酵期間，共鑒定出106 種揮發(fā)性成分，主要包括酯類（28 種）、酸類（13 種）、醇類（8 種）、烯烴類（34 種）、烷烴類（12 種）、醛類（5 種）、酮類（3 種）等，它們的協(xié)同作用構(gòu)成了辣椒汁及其發(fā)酵液的特征氣味。其中在辣椒原汁、發(fā)酵1、2、3 d的辣椒汁中分別鑒定出成分65、78、8

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
QuEChERS-高效液相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)食品中14 種真菌毒素

內(nèi)容: 建立QuEChERS-高效液相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)食品中14 種真菌毒素的方法。均質(zhì)樣品用1%乙酸-乙腈提取，經(jīng)分散固相萃取凈化后，采用ACQUITU UPLC BEH C18色譜柱（2.1 mm×50 mm，1.7 μm）分離。采用電噴霧電離、多反應(yīng)監(jiān)測(cè)方式，可同時(shí)對(duì)食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、青霉酸、黃曲霉毒素M1、黃曲霉毒素G2、桔青霉毒素、黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、雜色曲霉毒素、HT-2毒素、T-2毒素、鬼臼毒素14 種真菌毒素進(jìn)行定性和定量分析。最低檢出

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黔式臘肉加工過(guò)程中理化成分與風(fēng)味物質(zhì)分析

內(nèi)容: 以黔式臘肉為研究對(duì)象，對(duì)其加工過(guò)程中理化成分變化以及風(fēng)味物質(zhì)成分進(jìn)行研究。結(jié)果表明：黔式臘肉加工過(guò)程中水分含量由70.75%下降到45.06%，酸價(jià)由0.84 mg KOH/g增加到2.31 mg KOH/g，過(guò)氧化值由0.48 meq/kg增加到2.00 meq/kg，pH值由6.03下降到5.80，脂肪不斷水解、氧化生成小分子脂肪酸；非蛋白氮和揮發(fā)性鹽基氮含量呈上升趨勢(shì)；游離氨基酸總含量由441.55 mg/100 g增加到1 060.79 mg/100 g，其中，半胱氨酸增幅最大（112.17 mg

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同后熟發(fā)酵時(shí)間郫縣豆瓣醬揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 分析后熟發(fā)酵過(guò)程中郫縣豆瓣醬揮發(fā)性成分的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)不同后熟發(fā)酵時(shí)間的郫縣豆瓣醬電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析并結(jié)合感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，電子鼻能很好的將不同后熟發(fā)酵時(shí)間豆瓣醬樣品區(qū)分開，根據(jù)傳感器對(duì)樣品的敏感度和區(qū)分度進(jìn)行優(yōu)化，最佳傳感器組合為
S1S4S7S10；3 種不同后熟發(fā)酵時(shí)間的郫縣豆瓣醬共分離鑒定出44 種揮發(fā)性化合物，后熟發(fā)酵1 a共鑒定出36 種化合物，占總檢出化合物的81.8%；后熟發(fā)酵2 a共鑒定出30 種化合物，占總檢出化合物的6

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腐乳發(fā)酵過(guò)程揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化

內(nèi)容: 采用固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)腐乳發(fā)酵過(guò)程不同時(shí)期的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析，共鑒定出化合物110 種，包括酯類41 種、醛類19 種、酮類12 種、醇類12 種、酸類9 種、烴類9 種、其他類化合物8 種。不同發(fā)酵時(shí)期腐乳揮發(fā)性風(fēng)味成分差異明顯，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，揮發(fā)性風(fēng)味成分的種類逐漸增多。在前發(fā)酵過(guò)程中，豆腐白坯經(jīng)毛霉發(fā)酵成毛坯，醛類相對(duì)含量顯著降低，酯類、醇類相對(duì)含量以及種類逐漸增大；在后發(fā)酵過(guò)程中，隨著后發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，醛類、酸類、酯類相對(duì)含量逐漸升高，烴類、醇類相對(duì)含量逐漸降低。其中正己醛

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
漢中綠茶中6 種礦質(zhì)元素含量及其溶出特性

內(nèi)容: 采用原子吸收光譜法測(cè)定漢中綠茶主栽地區(qū)的7 個(gè)品種茶葉消化液和茶葉水浸出液中Mn、Zn、Fe、Cu、Ni、Cr 6 種礦質(zhì)元素的含量。以這些礦質(zhì)元素的含量及其溶出率作為另一種分析評(píng)價(jià)漢中綠茶品質(zhì)的依據(jù)，實(shí)驗(yàn)回收率在92.70%～102.55%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在10%以下。結(jié)果表明：采用原子吸收光譜法能準(zhǔn)確測(cè)定綠茶及綠茶水浸出物中的礦質(zhì)元素的含量，且方法簡(jiǎn)單、快捷；從溶出率和礦質(zhì)元素的含量來(lái)看，相對(duì)其他幾個(gè)供試品種而言，有機(jī)鋅硒茶、鵬翔茶粉、漢中仙毫和漢中綠茶品質(zhì)較好。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助萃取-超高效液相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定食品用紙容器中雙酚A

內(nèi)容: 建立食品用紙容器中雙酚A的超高效液相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)方法。采用微波輔助萃取儀對(duì)樣品進(jìn)行萃取，Sep-Pak C18固相萃取柱凈化，甲醇-水（含有體積分?jǐn)?shù)0.05%氨水）作為流動(dòng)相，梯度洗脫，經(jīng)Kinetex C18（2.1 mm×100 mm，2.6 μm）色譜柱分離，采用電噴霧電離，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式下進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：該方法在
1.0～100.0 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，其相關(guān)系數(shù)（r2）為0.999 7。在5、10 μg/kg和50 μg/kg 3 個(gè)添加水平下，雙酚A的平均回收率穩(wěn)

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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