領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以3 種不同酵母發(fā)酵的紫薯糯米酒為原料，運(yùn)用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)紫薯糯米酒的香氣成分進(jìn)行分析，并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例對(duì)酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3∶2～1∶1（m/m）時(shí)，酒的品質(zhì)較好；紫薯糯米酒中的香氣成分有酯類、醇類、醛、酮類和烷烴、烯烴類，3 種酵母發(fā)酵的酒樣中共檢測(cè)出香氣成分73 種。果酒專用干酵母SY、釀酒酵母1383和釀酒酵母1596發(fā)酵的紫薯糯米酒中分別檢測(cè)出55、54、55 種香氣成分，其中相同的成分有38種，3 種紫薯糯米酒中相對(duì)含量最高的香氣成分都是異戊醇，其相對(duì)含量分別為17.67%、17.84%和18.63%。
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