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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷24期返回列表

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基于儀器分析與調(diào)香技術(shù)的香精解析及模擬

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取法提取香精的香氣成分，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術(shù)進行成分分析，運用香味萃取稀釋分析確定關(guān)鍵香氣活性物質(zhì)，并使用外標法定量還原其組成。而后通過調(diào)香手段進行修飾，以儀器分析和感官評價結(jié)果為指標，通過不斷修訂配方得到相似度較好的試配香精，得到了儀器分析技術(shù)輔助香精調(diào)配的現(xiàn)代操作模式。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒽酮法測定紅棗可溶性糖含量條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 以紅棗為試材，通過單因素試驗研究反應(yīng)溫度、蒽酮質(zhì)量濃度、蒽酮用量、顯色反應(yīng)時間、冷卻時間對紅棗可溶性糖含量測定的影響，并采用正交試驗優(yōu)化測定紅棗可溶性糖含量的最佳反應(yīng)條件。結(jié)果表明，紅棗可溶性糖含量測定的最佳條件為：蒽酮質(zhì)量濃度25 mg/mL、蒽酮試劑用量3 mL、室溫反應(yīng)時間1 min、冷卻時間25 min。該方法操作簡便、快速、靈敏度高。驗證實驗結(jié)果表明，蔗糖標準液含量在20～240 μg/mL范圍內(nèi)有較好的線性關(guān)系（A=0.004 5C－0.013 4，相關(guān)系數(shù)為R2=0.999 2，式中，A為吸

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
HS-SPME-GC-MS技術(shù)對冷藏鰱魚片揮發(fā)性成分變化的分析

內(nèi)容: 以白鰱魚片為研究對象，測定其菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值在4 ℃冷藏過程中的變化，并采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究白鰱魚片在4 ℃冷藏的過程中揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明，菌落總數(shù)和TVB-N值隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)不同趨勢的增長，貯藏12 d時超過一級鮮度限值。頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法共檢測出82 種揮發(fā)性成分，主要為醛類、酮類、醇類和烴類（烷烴、烯烴、芳香烴）物質(zhì)。冷藏期間鰱魚片揮發(fā)性成分中的醛酮類物質(zhì)含

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相高效液相色譜-大氣壓化學電離質(zhì)譜分析豬脂甘油酯及調(diào)控氧化豬脂中極性非（難）揮發(fā)性物質(zhì)

內(nèi)容: 采用固相萃取-反相高效液相色譜-大氣壓化學電離質(zhì)譜分析豬脂的甘油酯組成以及調(diào)控氧化工藝制備的氧化豬脂的極性非（難）揮發(fā)性物質(zhì)組成。從豬脂中鑒定出33 種甘油酯，包括7 種甘二酯和26 種甘三酯，按總離子流色譜圖中的相對峰面積，含量高的為1-棕櫚酸-2-亞油酸-3-油酸甘三酯（16.13%）、1,3-二油酸-2-亞油酸甘三酯（15.25%）、1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘三酯（12.96%）、1-油酸-2,3-二亞油酸甘三酯（8.05%）。從調(diào)控氧化豬脂中鑒定出5 種甘二酯和由10 種甘三酯氧化形成的22 種

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地皺蓋疣柄牛肝菌中礦質(zhì)元素</br> 含量測定及特征分析

內(nèi)容: 采用微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定5 個產(chǎn)地皺蓋疣柄牛肝菌中10 種礦質(zhì)元素含量，并用SPSS軟件進行方差分析和主成分分析。結(jié)果顯示：該方法標準物質(zhì)（GBW 07605）回收率在91%～101%之間，檢出限在0.000 1～0.616 5 mg/kg范圍，表明該方法準確、可靠；皺蓋疣柄牛肝菌中Mg、Cu、Ca、Na、Zn等礦質(zhì)元素的含量較高，不同產(chǎn)地皺蓋疣柄牛肝菌中礦質(zhì)元素含量具有差異；主成分分析的前3 個主成分累積貢獻率達到87.87%，能表達大部分信息，主成分綜合得分可以反映出不同產(chǎn)地皺蓋疣

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
兼香型白酒貯存期揮發(fā)性成分變化規(guī)律

內(nèi)容: 對不同貯存期兼香型白酒的揮發(fā)性成分和三維熒光光譜進行測定。利用固相微萃取對揮發(fā)性成分進行提取、氣相色譜-質(zhì)譜法定性、內(nèi)標法定量，對5 個不同貯存期酒樣揮發(fā)性成分的變化進行研究。結(jié)果表明，不同貯存期酒樣中的酸類物質(zhì)相對含量呈上升趨勢，醇類物質(zhì)相對含量略有增加，酯類物質(zhì)部分上升部分呈下降趨勢。利用三維熒光光譜對不同貯存期酒樣進行了測定，初步探討了三維熒光在兼香型白酒酒齡方面的應(yīng)用。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于LF-NMR弛豫特性的煎炸油總極性化合物含量定量建模方法

內(nèi)容: 將低場核磁共振（low field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）分析技術(shù)應(yīng)用于煎炸油脂總極性化合物（total polar compounds，TPC）含量的預測。采用柱層析方法測定油脂樣品的TPC含量作為測定值，采集油脂樣品的LF-NMR弛豫特性（峰起始時間T21、T22、T23相應(yīng)的峰面積比例S21、S22、S23、單組分弛豫時間T2W），分別利用向后篩選多元回歸分析、主成分回歸分析和偏最小二乘回歸分析建立LF-NMR弛豫特性與TPC含量的回歸方程，比較3 種模

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰱魚各部位磷脂組分及脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 應(yīng)用Bligh-Dyer法、硅膠柱層析和薄層層析（thin layer chromatography，TLC）分析比較鰱魚頭部、眼部、背肌、腹肌、內(nèi)臟、尾部的磷脂含量與組成,氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析鰱魚各部位磷脂的脂肪酸組成。結(jié)果表明：各部位磷脂種類有磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine，PC）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine，PE）、磷脂酰絲氨酸（phosphatidyelserine，PS）及一未知組分，鰱魚各部位的PE、PC明顯高于其他磷脂組分。魚頭磷

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
凝膠層析法分離豬股骨降血壓肽及其體外穩(wěn)定性

內(nèi)容: 將豬股骨酶解液超濾分離后，對分子質(zhì)量小于5 kD的酶解濾液（IC50值為1.362 mg/mL）進行凝膠層析分離，研究洗脫液、流速、上樣量3 個因素對豬股骨降血壓肽分離純化效果的影響。結(jié)果表明：以去離子水為洗脫液，流速0.6 mL/min，上樣量體積分數(shù)1%時，能夠得到最佳分離效果，其最高活性組分IC50值達到0.401 6 mg/mL。研究凝膠層析分離后抑制率最高的組分的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)其有較好的耐熱和耐酸堿、耐鹽性，在pH 2～6中有良好的溶解性。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
殺青工藝和氣調(diào)處理對桑茶γ-氨基丁酸含量及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用綠茶加工工藝加工桑茶，并研究殺青工藝和氣調(diào)處理對桑茶γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid，GABA）和主要品質(zhì)成分的影響。結(jié)果顯示：微波殺青較好，此時桑茶柔軟、有彈性，青草氣基本消失，清香香氣顯露，外觀翠綠，滋味甘甜醇和，滋味品質(zhì)成分水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸含量分別為45.78%、5.68%和2.83%，功能成分GABA、多酚類、黃酮類含量分別為1.254 mg/g、3.09%、2.52%；微波殺青結(jié)合氣調(diào)處理（氣體組成為10% O2、80% N2和10% CO2）后，桑茶GA

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07

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