領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅棗為試材，通過單因素試驗(yàn)研究反應(yīng)溫度、蒽酮質(zhì)量濃度、蒽酮用量、顯色反應(yīng)時(shí)間、冷卻時(shí)間對紅棗可溶性糖含量測定的影響，并采用正交試驗(yàn)優(yōu)化測定紅棗可溶性糖含量的最佳反應(yīng)條件。結(jié)果表明，紅棗可溶性糖含量測定的最佳條件為：蒽酮質(zhì)量濃度25 mg/mL、蒽酮試劑用量3 mL、室溫反應(yīng)時(shí)間1 min、冷卻時(shí)間25 min。該方法操作簡便、快速、靈敏度高。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蔗糖標(biāo)準(zhǔn)液含量在20～240 μg/mL范圍內(nèi)有較好的線性關(guān)系（A=0.004 5C－0.013 4，相關(guān)系數(shù)為R2=0.999 2，式中，A為吸光度；C為糖含量）。實(shí)驗(yàn)重現(xiàn)性好，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）為0.20%（n=3）；平均回收率達(dá)102.87%，RSD為0.84%（n=3）。最佳優(yōu)化條件下測得的紅棗可溶性糖含量為68.43%（以干質(zhì)量計(jì)）。
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