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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷24期返回列表

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2 種產(chǎn)量赤霞珠葡萄酒香氣和花色苷的比較

內(nèi)容: 應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和高效液相色譜-電噴霧離子源-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)盧龍縣2 種產(chǎn)量（7 500和10 500 kg/hm2）赤霞珠葡萄酒中香氣和花色苷類物質(zhì)進(jìn)行定性與定量分析。共檢測(cè)出32 種香氣物質(zhì)（包括高級(jí)醇、酯類、脂肪酸、萜烯和降異戊二烯類、揮發(fā)性酚類等）和16 種花色苷類物質(zhì)（包括5 種基本花色苷及其乙酰
化和香豆酰化衍生物）。結(jié)果表明，7 500 kg/hm2產(chǎn)量條件下赤霞珠葡萄酒中擁有較高含量的高級(jí)醇、酯類、脂肪酸、揮發(fā)性酚類及香氣總量，其中異戊醇、2-苯基乙醇、乙酸乙酯、乙酸異戊

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷卻雞肉肉色色差計(jì)評(píng)定方法標(biāo)準(zhǔn)化

內(nèi)容: 研究不同測(cè)定條件和肉樣預(yù)處理方法對(duì)冷卻雞肉肉色色差計(jì)評(píng)定方法的影響，具體探討表面位置、取點(diǎn)位置、光照強(qiáng)度（60、200、600 lx）、背景色（紅、白、黑）以及發(fā)色時(shí)間（15、30、45、60 min）和發(fā)色溫度（0～4、10、25 ℃）對(duì)肉色測(cè)定的影響。結(jié)果表明：不同的表面位置和取點(diǎn)位置對(duì)雞肉肉色的測(cè)定結(jié)果影
響顯著（P＜0.05）；光照強(qiáng)度對(duì)肉色測(cè)定結(jié)果的影響不顯著；背景色對(duì)最薄部位的肉色測(cè)定結(jié)果有顯著性影響（P＜0.05），而對(duì)較厚部位的結(jié)果影響不顯著；在10、25 ℃條件下，發(fā)色時(shí)間對(duì)

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷藏過程中兔背最長(zhǎng)肌揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的GC-MS分析

內(nèi)容: 以兔背最長(zhǎng)肌為研究對(duì)象，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分別對(duì)兔背最長(zhǎng)肌在冷藏過程中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定量、定性分析。結(jié)果表明：在冷藏過程中檢測(cè)到兔背最長(zhǎng)肌揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共79 種，其中醛類19 種、酮類4 種、醇類17 種、酯類6 種、烴類31 種、呋喃類2 種，且醛類化合物所占的比重最高，其次是醇類及烴類化合物，酮類、酯類及呋喃類化合物在揮發(fā)性物質(zhì)中所占的種類少含量低。隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兔背肉中各類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和相對(duì)含量也不斷變化，其中醛類、醇類及烴類物質(zhì)的變化差異大，酯類、

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉雞屠宰場(chǎng)多重耐藥沙門氏菌Ⅰ類整合子與磺胺類耐藥基因（sul1、sul2和sul3）的檢測(cè)

內(nèi)容: 目的：了解肉雞屠宰場(chǎng)多重耐藥沙門氏菌Ⅰ類整合子及磺胺類耐藥基因攜帶情況。方法：采用紙片擴(kuò)散法對(duì)肉雞屠宰場(chǎng)84 株沙門氏菌分離株進(jìn)行10 種抗生素敏感性實(shí)驗(yàn)；應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法檢測(cè)多重耐藥沙門氏菌sul1、sul2、sul3和int1基因。結(jié)果：84 株沙門氏菌對(duì)氨芐西林和萘啶酸耐藥率高達(dá)100%，對(duì)環(huán)丙沙星、四環(huán)素、甲氧芐啶/磺胺甲噁唑、大觀霉素、氟苯尼考、慶大霉素耐藥率分別為39.29%、35.71%、35.71%、35.71%、22.6

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海星皂苷測(cè)定條件優(yōu)化及其組織分布測(cè)定

內(nèi)容: 為了建立快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的海星皂苷含量檢測(cè)方法，以多棘海盤車為研究對(duì)象，分析濃硫酸用量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間等比色條件以及脫色、脫脂等樣品前處理?xiàng)l件對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，并采用優(yōu)化后的檢測(cè)方法對(duì)多棘海盤車不同組織中的皂苷含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：適宜采用濃硫酸用量10%、反應(yīng)溫度60 ℃、反應(yīng)時(shí)
30 min的比色條件，樣品前處理過程中進(jìn)行脫色、脫脂以及丙酮沉淀可以顯著提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。精密度實(shí)驗(yàn)和加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：皂苷含量低、中、高3 組樣品對(duì)應(yīng)的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為4.71%、1.61%和1.

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臺(tái)式能量色散X射線熒光光譜直接檢測(cè)大米中的Cd

內(nèi)容: 建立一種基于臺(tái)式能量色散型X射線熒光光譜對(duì)大米中重金屬Cd的快速、直接測(cè)定方法。針對(duì)普通能量色散X射線熒光光譜靈敏度低的問題，通過X射線熒光光譜理論分析并結(jié)合樣品杯試驗(yàn)提高Cd的信噪比，通過對(duì)譜圖中逃逸峰的對(duì)比分析排除其對(duì)Cd信號(hào)的干擾。本方法操作簡(jiǎn)單，不需要對(duì)大米樣品進(jìn)行前處理，可直接對(duì)大米進(jìn)行檢測(cè)；本方法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于10%，檢出限達(dá)到0.054 mg/kg，實(shí)驗(yàn)中所使用的工作曲線的測(cè)定線性范圍為0.06～1.0 mg/kg，單一樣品檢測(cè)時(shí)間為18 min左右，實(shí)際樣品測(cè)試結(jié)果同電感耦合等離子質(zhì)譜

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
近紅外光譜技術(shù)快速無損評(píng)價(jià)羅非魚片新鮮度

內(nèi)容: 利用傅里葉變換近紅外光譜儀采集絞碎前后羅非魚片背肉及腹肉的近紅外光譜，并將其與總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量進(jìn)行擬合，構(gòu)建定量預(yù)測(cè)模型。在建模過程中，比較三點(diǎn)平滑、九點(diǎn)平滑（smoothing average 9 points，sa9）、九點(diǎn)卷積平滑（smoothing savitzky-golay 9 points，sg9）、一階導(dǎo)數(shù)（1stderivative，Db1）、趨近歸一化、單位長(zhǎng)度歸一化、標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變換、多元散射校正以及它們與Db1

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒙頂甘露名茶主要滋味成分及香氣組分檢測(cè)分析

內(nèi)容: 采用常規(guī)分析法與高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜分析法相結(jié)合對(duì)蒙頂甘露茶的主要滋味成分、游離氨基酸組分和香氣組分進(jìn)行檢測(cè)，并就內(nèi)含成分與品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)系進(jìn)行探究。結(jié)果表明，主要滋味成分茶多酚、兒茶素、咖啡堿、可溶性糖和氨基酸的全含量為（23.98±0.26）%、（17.52±0.05）%、（4.26±0.21）%、（4.85±0.12）%和（4.66±0.16）%，酚氨比值為3.95～7.43；日常飲茶沖泡時(shí)，第2次泡滋味感官評(píng)分（28.9±0.2）最高，品質(zhì)風(fēng)味好，其主要成分包括茶多酚、咖啡堿、可溶性糖和游離

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定硝基呋喃類藥物代謝物及其在對(duì)蝦體內(nèi)的代謝

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測(cè)定對(duì)蝦中胺基脲（semicarbazide，SEM）、1-氨基-2-內(nèi)酰脲（1-aminohydantoin，AHD）、5-甲基嗎啉-3-氨基-2-唑烷基酮（5-morpholinomethyl-3-amino-2-oxazolidone，AMOZ）和3-氨基-2-惡唑基酮（3-amino-2-oxazolidone，AOZ）4 種硝基呋喃類藥物代謝物。采用含100 g/L三氯乙酸的甲醇-水（50∶50，V/V）溶液提取，鄰氯苯甲醛衍生，經(jīng)乙酸乙酯萃取、異辛烷凈化，以0.05 mol/

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型嘉寶果起泡酒香氣成分及特征香氣分析

內(nèi)容: 以熱帶水果嘉寶果為原料，采用新型發(fā)酵工藝釀造香氣怡人的嘉寶果起泡酒。通過攪拌棒萃取法提取酒樣香氣成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定性定量分析。共檢測(cè)到104 種香氣成分，其中主要有酯類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、萜烯類以及芳香族化合物。根據(jù)氣味活性值，從中篩選出12 種特征香氣成分，其活性值由大到小依次為：肉桂酸乙酯、反-肉桂酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯、苯甲酸甲酯、里那醇、異戊酸乙酯、月桂酸。這些特征香氣成分的描述詞均以果香和花香為主。由30 名經(jīng)過葡萄

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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