領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和高效液相色譜-電噴霧離子源-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)盧龍縣2 種產(chǎn)量（7 500和10 500 kg/hm2）赤霞珠葡萄酒中香氣和花色苷類物質(zhì)進(jìn)行定性與定量分析。共檢測(cè)出32 種香氣物質(zhì)（包括高級(jí)醇、酯類、脂肪酸、萜烯和降異戊二烯類、揮發(fā)性酚類等）和16 種花色苷類物質(zhì)（包括5 種基本花色苷及其乙酰 化和香豆酰化衍生物）。結(jié)果表明，7 500 kg/hm2產(chǎn)量條件下赤霞珠葡萄酒中擁有較高含量的高級(jí)醇、酯類、脂肪酸、揮發(fā)性酚類及香氣總量，其中異戊醇、2-苯基乙醇、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯和辛酸含量顯著高于10 500 kg/hm2產(chǎn)量，而10 500 kg/hm2產(chǎn)量葡萄酒中萜烯類和降異戊二烯類物質(zhì)含量略高。10 500 kg/hm2產(chǎn)量處理的葡萄酒中的花色苷總量高于7 500 kg/hm2產(chǎn)量處理的葡萄酒中花色苷總量，但花色苷單體中除花翠素葡萄糖苷和二甲花翠素葡萄糖苷外，其余花色苷含量差異均不顯著。因此，幼果膨大期疏穗降低產(chǎn)量對(duì)葡萄酒香氣組成和含量的影響大于對(duì)花色苷的影響。
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