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兼香型白酒貯存期揮發(fā)性成分變化規(guī)律
來源：食品科學網 閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃 琴， 陳茂彬，丁安子，喬 宇，陳 浩
關鍵詞: 固相微萃取；氣相色譜-質譜聯(lián)用；白酒；揮發(fā)性成分；三維熒光光譜
摘要:

對不同貯存期兼香型白酒的揮發(fā)性成分和三維熒光光譜進行測定。利用固相微萃取對揮發(fā)性成分進行提取、氣相色譜-質譜法定性、內標法定量，對5 個不同貯存期酒樣揮發(fā)性成分的變化進行研究。結果表明，不同貯存期酒樣中的酸類物質相對含量呈上升趨勢，醇類物質相對含量略有增加，酯類物質部分上升部分呈下降趨勢。利用三維熒光光譜對不同貯存期酒樣進行了測定，初步探討了三維熒光在兼香型白酒酒齡方面的應用。

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