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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷08期返回列表

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固載二氧化氯對(duì)最小加工竹筍品質(zhì)和生理的影響

內(nèi)容: 采用固體二氧化氯處理最小加工竹筍，于4 ℃貯藏12 d。以呼吸強(qiáng)度、顏色、硬度、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）和谷胱甘肽還原酶（GR）活性、超氧陰離子自由基生成速率、總抗氧化能力和菌落總數(shù)等為指標(biāo)，研究0.50 mg/L二氧化氯對(duì)最小加工竹筍品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明：用0.50 mg/L的二氧化氯處理，可降低最小加工竹筍呼吸強(qiáng)度，抑制竹筍貯藏期間硬度的上升；延緩PAL、PPO活性的增加；提高CAT、APX和GR的活性，降低超氧陰離子自由

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏酸對(duì)風(fēng)干鱸魚(yú)中N-亞硝胺及生物胺的抑制作用

內(nèi)容: 在風(fēng)干鱸魚(yú)腌制過(guò)程中分別添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制劑阿魏酸，15 ℃、相對(duì)濕度80%～90%條件下風(fēng)干84 h，研究阿魏酸對(duì)風(fēng)干鱸魚(yú)中N-亞硝胺及生物胺含量等安全指標(biāo)影響。結(jié)果顯示，阿魏酸對(duì)風(fēng)干鱸魚(yú)中腐胺、尸胺、組胺、酪胺的生成具明顯的抑制作用，但對(duì)樣品中精胺和亞精胺的生成具有促進(jìn)作用。當(dāng)阿魏酸添加量不超過(guò)150 mg/kg時(shí)，隨著阿魏酸添加量的提高，N-二甲基亞硝胺含量顯著降低。貯藏27 d時(shí)對(duì)照組菌落總數(shù)為7.59 （lg（CFU/g）），添加200 mg/kg阿魏酸組菌落

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米復(fù)合材料包裝對(duì)香菇在貯藏過(guò)程中品質(zhì)及甲醛含量的影響

內(nèi)容: 為研究納米復(fù)合材料包裝袋對(duì)香菇貯藏過(guò)程中品質(zhì)和甲醛含量的影響，采用納米復(fù)合材料包裝袋、普通袋包裝處理香菇，以普通袋開(kāi)口包裝作為對(duì)照，于4 ℃貯藏15 d，跟蹤測(cè)定貯藏過(guò)程中香菇的質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、相對(duì)電導(dǎo)率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶（GGT）比活力、半胱氨酸亞砜裂解酶（C-Slyase）比活力、甲醛含量等指標(biāo)。結(jié)果表明：納米復(fù)合材料包裝處理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相關(guān)的關(guān)系（相關(guān)系數(shù)分別為0.920和0.916）。貯藏15 d后，納米復(fù)合材料包裝袋處理

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梅山豬與三元雜交豬肉宰后成熟過(guò)程品質(zhì)變化比較

內(nèi)容: 目的：比較梅山豬與三元雜交豬的肉品質(zhì)以及影響兩個(gè)豬種持水力的因素，為梅山豬肉質(zhì)性狀的選擇提供一定的參考。方法：選取6 頭梅山豬和6 頭三元雜交豬，在宰后45 min取胴體左側(cè)背最長(zhǎng)肌，采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)測(cè)定肌肉中水分分布情況以及酪蛋白酶原分析法測(cè)定鈣蛋白酶的活性，在成熟過(guò)程中的1、3、7 d測(cè)定肌肉的持水力。結(jié)果：梅山豬肉色的L*值和a*值與三元雜交豬差異顯著（P＜0.05）。梅山豬宰后成熟1、3 d的貯藏?fù)p失率和宰后1 d的蒸煮損失率顯著低于三元雜交豬（P＜0.05），說(shuō)明梅山豬肉具有較高的保水性。梅

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
初始水分含量與溫度對(duì)油炸香蕉片貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 為研究油炸香蕉片在不同貯藏條件下的貯藏特性，采用靜態(tài)平衡將樣品水分穩(wěn)定到高、低兩種初始水分含量，分別貯藏于0、25、37 ℃的避光環(huán)境，通過(guò)測(cè)定過(guò)氧化值、酸值、茴香胺值和介電常數(shù)等指標(biāo)評(píng)價(jià)油炸香蕉片貯藏期間的氧化狀況。結(jié)果表明，相同的貯藏溫度和時(shí)間條件下，高初始水分含量油炸香蕉片的過(guò)氧化值、酸值、茴香胺值、介電常數(shù)均高于低初始水分含量的樣品，降低油炸香蕉片的初始水分含量可以提高其貯藏穩(wěn)定性。高初始水分含量油炸香蕉片的過(guò)氧化值隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，低初始水分含量樣品達(dá)到峰值后逐步降低；樣品的酸值、茴香胺值

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定保健食品中11 種功效成分

內(nèi)容: 建立高效液相色譜同時(shí)測(cè)定保健食品中11 種功效成分的高通量分析方法。樣品前處理采用甲醇-水-磷酸溶液提取，對(duì)油脂樣品則采用甲醇-水-磷酸溶液與正己烷液液萃取除脂。采用Agilent TC-C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），乙腈-2 g/L辛烷磺酸鈉溶液（加入1 mL磷酸）作為流動(dòng)相，流速1.0 mL/min，梯度洗脫，用二極管陣列檢測(cè)器串聯(lián)熒光檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法峰面積定量。VB2在0.25～25 mg/L、VB6在0.5～20 mg/L、煙酸、煙酰胺在1～100 mg/L、其余5 種功

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝膠滲透色譜法測(cè)定食用植物油中苯并（a）芘

內(nèi)容: 建立簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的食用植物油中苯并（a）芘測(cè)定的凝膠滲透色譜-液相色譜熒光檢測(cè)方法。樣品經(jīng)環(huán)己烷-乙酸乙酯（1∶1，v/v）溶解，利用凝膠滲透色譜系統(tǒng)凈化，洗脫液經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后氮吹至干，乙腈定容后用帶熒光檢測(cè)器的高效液相色譜儀測(cè)定。結(jié)果，苯并（a）芘在0.21～52.50 ng/mL范圍具有良好的線性，檢出限為0.2 μg/kg，最低定量限為0.7 μg/kg，靈敏度高、線性好、范圍寬。三級(jí)大豆油、四級(jí)菜籽油、一級(jí)菜籽油、一級(jí)山茶油、芝麻油、橄欖油共6 種不同種類(lèi)和級(jí)別的食用植物油加標(biāo)樣品中低、中、高

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定塑料食品接觸材料原料和成型品中11 種元素溶出量

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、砷（As）、汞（Hg）、銻（Sb）、鋅（Zn）、鍺（Ge）、鎳（Ni）、硒（Se）和鋇（Ba）11 種元素溶出量的方法。方法采用4%乙酸作為模擬液，在特定時(shí)間和溫度條件下浸泡樣品，浸泡液加入金穩(wěn)定劑后過(guò)0.45 μm濾膜上樣，質(zhì)譜檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量分析。在優(yōu)化條件下，11 種元素在0.1～100 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999。在低、中、高3 個(gè)水平進(jìn)行添加實(shí)驗(yàn)，上述元素的平均回收率在97.5%～106.2%之間

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相萃取-高效液相色譜法檢測(cè)油炸豬肉中丙烯酰胺

內(nèi)容: 建立油炸豬肉中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色譜檢測(cè)方法。油炸豬肉樣品經(jīng)正己烷脫脂，2 mol/L氯化鈉溶液提取，乙酸乙酯萃取，固相萃取小柱凈化后，以甲醇-水（5∶95，v/v）為流動(dòng)相，Hypersi10DS2-C18色譜柱分離，內(nèi)標(biāo)法定性、定量分析丙烯酰胺。結(jié)果表明：丙烯酰胺的定性檢出限為6 μg/kg，定量檢出限為20 μg/kg，線性定量范圍0.05～1.00 μg/mL，線性相關(guān)系數(shù)（R2）為0.999 8，本方法的加標(biāo)回收率穩(wěn)定在90%～92%范圍，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3.5%。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型瓊脂擴(kuò)散法檢測(cè)食品中天然防腐劑ε-聚賴氨酸含量

內(nèi)容: 為分析食品中ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）含量，建立一種新型瓊脂擴(kuò)散法，并對(duì)分析條件進(jìn)行優(yōu)化，驗(yàn)證在檢測(cè)食品中ε-PL含量時(shí)的有效性。結(jié)果表明，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.002%亞甲基藍(lán)、0.75%瓊脂、ε-PL溶液pH值為2.0、牛津杯加液量750 μL時(shí)檢測(cè)結(jié)果最佳。本方法允許檢測(cè)橙汁中ε-PL最低含量為2 mg/kg、糕點(diǎn)和豬肉火腿中最低為10 mg/kg。這種新型瓊脂擴(kuò)散法具有操作簡(jiǎn)便、使用成本低、專(zhuān)一性高等優(yōu)點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于ε-PL生產(chǎn)企業(yè)和食品工業(yè)。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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