97超碰人人澡人人爱学生,四方色播

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1991年第12卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

固載二氧化氯對(duì)最小加工竹筍品質(zhì)和生理的影響

內(nèi)容: 采用固體二氧化氯處理最小加工竹筍，于4 ℃貯藏12 d。以呼吸強(qiáng)度、顏色、硬度、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）和谷胱甘肽還原酶（GR）活性、超氧陰離子自由基生成速率、總抗氧化能力和菌落總數(shù)等為指標(biāo)，研究0.50 mg/L二氧化氯對(duì)最小加工竹筍品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明：用0.50 mg/L的二氧化氯處理，可降低最小加工竹筍呼吸強(qiáng)度，抑制竹筍貯藏期間硬度的上升；延緩PAL、PPO活性的增加；提高CAT、APX和GR的活性，降低超氧陰離子自由

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏酸對(duì)風(fēng)干鱸魚中N-亞硝胺及生物胺的抑制作用

內(nèi)容: 在風(fēng)干鱸魚腌制過程中分別添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制劑阿魏酸，15 ℃、相對(duì)濕度80%～90%條件下風(fēng)干84 h，研究阿魏酸對(duì)風(fēng)干鱸魚中N-亞硝胺及生物胺含量等安全指標(biāo)影響。結(jié)果顯示，阿魏酸對(duì)風(fēng)干鱸魚中腐胺、尸胺、組胺、酪胺的生成具明顯的抑制作用，但對(duì)樣品中精胺和亞精胺的生成具有促進(jìn)作用。當(dāng)阿魏酸添加量不超過150 mg/kg時(shí)，隨著阿魏酸添加量的提高，N-二甲基亞硝胺含量顯著降低。貯藏27 d時(shí)對(duì)照組菌落總數(shù)為7.59 （lg（CFU/g）），添加200 mg/kg阿魏酸組菌落

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米復(fù)合材料包裝對(duì)香菇在貯藏過程中品質(zhì)及甲醛含量的影響

內(nèi)容: 為研究納米復(fù)合材料包裝袋對(duì)香菇貯藏過程中品質(zhì)和甲醛含量的影響，采用納米復(fù)合材料包裝袋、普通袋包裝處理香菇，以普通袋開口包裝作為對(duì)照，于4 ℃貯藏15 d，跟蹤測(cè)定貯藏過程中香菇的質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、相對(duì)電導(dǎo)率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶（GGT）比活力、半胱氨酸亞砜裂解酶（C-Slyase）比活力、甲醛含量等指標(biāo)。結(jié)果表明：納米復(fù)合材料包裝處理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相關(guān)的關(guān)系（相關(guān)系數(shù)分別為0.920和0.916）。貯藏15 d后，納米復(fù)合材料包裝袋處理

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梅山豬與三元雜交豬肉宰后成熟過程品質(zhì)變化比較

內(nèi)容: 目的：比較梅山豬與三元雜交豬的肉品質(zhì)以及影響兩個(gè)豬種持水力的因素，為梅山豬肉質(zhì)性狀的選擇提供一定的參考。方法：選取6 頭梅山豬和6 頭三元雜交豬，在宰后45 min取胴體左側(cè)背最長(zhǎng)肌，采用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)測(cè)定肌肉中水分分布情況以及酪蛋白酶原分析法測(cè)定鈣蛋白酶的活性，在成熟過程中的1、3、7 d測(cè)定肌肉的持水力。結(jié)果：梅山豬肉色的L*值和a*值與三元雜交豬差異顯著（P＜0.05）。梅山豬宰后成熟1、3 d的貯藏?fù)p失率和宰后1 d的蒸煮損失率顯著低于三元雜交豬（P＜0.05），說(shuō)明梅山豬肉具有較高的保水性。梅

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
初始水分含量與溫度對(duì)油炸香蕉片貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 為研究油炸香蕉片在不同貯藏條件下的貯藏特性，采用靜態(tài)平衡將樣品水分穩(wěn)定到高、低兩種初始水分含量，分別貯藏于0、25、37 ℃的避光環(huán)境，通過測(cè)定過氧化值、酸值、茴香胺值和介電常數(shù)等指標(biāo)評(píng)價(jià)油炸香蕉片貯藏期間的氧化狀況。結(jié)果表明，相同的貯藏溫度和時(shí)間條件下，高初始水分含量油炸香蕉片的過氧化值、酸值、茴香胺值、介電常數(shù)均高于低初始水分含量的樣品，降低油炸香蕉片的初始水分含量可以提高其貯藏穩(wěn)定性。高初始水分含量油炸香蕉片的過氧化值隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，低初始水分含量樣品達(dá)到峰值后逐步降低；樣品的酸值、茴香胺值

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定保健食品中11 種功效成分

內(nèi)容: 建立高效液相色譜同時(shí)測(cè)定保健食品中11 種功效成分的高通量分析方法。樣品前處理采用甲醇-水-磷酸溶液提取，對(duì)油脂樣品則采用甲醇-水-磷酸溶液與正己烷液液萃取除脂。采用Agilent TC-C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），乙腈-2 g/L辛烷磺酸鈉溶液（加入1 mL磷酸）作為流動(dòng)相，流速1.0 mL/min，梯度洗脫，用二極管陣列檢測(cè)器串聯(lián)熒光檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法峰面積定量。VB2在0.25～25 mg/L、VB6在0.5～20 mg/L、煙酸、煙酰胺在1～100 mg/L、其余5 種功

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝膠滲透色譜法測(cè)定食用植物油中苯并（a）芘

內(nèi)容: 建立簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的食用植物油中苯并（a）芘測(cè)定的凝膠滲透色譜-液相色譜熒光檢測(cè)方法。樣品經(jīng)環(huán)己烷-乙酸乙酯（1∶1，v/v）溶解，利用凝膠滲透色譜系統(tǒng)凈化，洗脫液經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后氮吹至干，乙腈定容后用帶熒光檢測(cè)器的高效液相色譜儀測(cè)定。結(jié)果，苯并（a）芘在0.21～52.50 ng/mL范圍具有良好的線性，檢出限為0.2 μg/kg，最低定量限為0.7 μg/kg，靈敏度高、線性好、范圍寬。三級(jí)大豆油、四級(jí)菜籽油、一級(jí)菜籽油、一級(jí)山茶油、芝麻油、橄欖油共6 種不同種類和級(jí)別的食用植物油加標(biāo)樣品中低、中、高

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定塑料食品接觸材料原料和成型品中11 種元素溶出量

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、砷（As）、汞（Hg）、銻（Sb）、鋅（Zn）、鍺（Ge）、鎳（Ni）、硒（Se）和鋇（Ba）11 種元素溶出量的方法。方法采用4%乙酸作為模擬液，在特定時(shí)間和溫度條件下浸泡樣品，浸泡液加入金穩(wěn)定劑后過0.45 μm濾膜上樣，質(zhì)譜檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量分析。在優(yōu)化條件下，11 種元素在0.1～100 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999。在低、中、高3 個(gè)水平進(jìn)行添加實(shí)驗(yàn)，上述元素的平均回收率在97.5%～106.2%之間

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相萃取-高效液相色譜法檢測(cè)油炸豬肉中丙烯酰胺

內(nèi)容: 建立油炸豬肉中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色譜檢測(cè)方法。油炸豬肉樣品經(jīng)正己烷脫脂，2 mol/L氯化鈉溶液提取，乙酸乙酯萃取，固相萃取小柱凈化后，以甲醇-水（5∶95，v/v）為流動(dòng)相，Hypersi10DS2-C18色譜柱分離，內(nèi)標(biāo)法定性、定量分析丙烯酰胺。結(jié)果表明：丙烯酰胺的定性檢出限為6 μg/kg，定量檢出限為20 μg/kg，線性定量范圍0.05～1.00 μg/mL，線性相關(guān)系數(shù)（R2）為0.999 8，本方法的加標(biāo)回收率穩(wěn)定在90%～92%范圍，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3.5%。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型瓊脂擴(kuò)散法檢測(cè)食品中天然防腐劑ε-聚賴氨酸含量

內(nèi)容: 為分析食品中ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）含量，建立一種新型瓊脂擴(kuò)散法，并對(duì)分析條件進(jìn)行優(yōu)化，驗(yàn)證在檢測(cè)食品中ε-PL含量時(shí)的有效性。結(jié)果表明，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.002%亞甲基藍(lán)、0.75%瓊脂、ε-PL溶液pH值為2.0、牛津杯加液量750 μL時(shí)檢測(cè)結(jié)果最佳。本方法允許檢測(cè)橙汁中ε-PL最低含量為2 mg/kg、糕點(diǎn)和豬肉火腿中最低為10 mg/kg。這種新型瓊脂擴(kuò)散法具有操作簡(jiǎn)便、使用成本低、專一性高等優(yōu)點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于ε-PL生產(chǎn)企業(yè)和食品工業(yè)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1991年第12卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1991年第12期 1991年第11期 1991年第10期 1991年第09期 1991年第08期 1991年第07期 1991年第06期 1991年第05期 1991年第04期 1991年第03期 1991年第02期 1991年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

陕西省| 扎鲁特旗| 云林县| 昭平县| 麦盖提县| 江华| 京山县| 寿宁县| 宝坻区| 囊谦县| 广昌县| 富宁县| 富锦市| 远安县| 陇南市| 南和县| 建德市| 桂阳县| 瑞丽市| 南开区| 紫金县| 墨江| 平遥县| 襄汾县| 姜堰市| 大渡口区| 八宿县| 广南县| 莱州市| 开封市| 石棉县| 错那县| 酒泉市| 牟定县| 金堂县| 成武县| 呼玛县| 准格尔旗| 区。| 紫金县| 新巴尔虎右旗|