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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷08期返回列表

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固載二氧化氯對最小加工竹筍品質(zhì)和生理的影響

內(nèi)容: 采用固體二氧化氯處理最小加工竹筍，于4 ℃貯藏12 d。以呼吸強(qiáng)度、顏色、硬度、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）和谷胱甘肽還原酶（GR）活性、超氧陰離子自由基生成速率、總抗氧化能力和菌落總數(shù)等為指標(biāo)，研究0.50 mg/L二氧化氯對最小加工竹筍品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明：用0.50 mg/L的二氧化氯處理，可降低最小加工竹筍呼吸強(qiáng)度，抑制竹筍貯藏期間硬度的上升；延緩PAL、PPO活性的增加；提高CAT、APX和GR的活性，降低超氧陰離子自由

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
阿魏酸對風(fēng)干鱸魚中N-亞硝胺及生物胺的抑制作用

內(nèi)容: 在風(fēng)干鱸魚腌制過程中分別添加0、50、100、150、200 mg/kg的抑制劑阿魏酸，15 ℃、相對濕度80%～90%條件下風(fēng)干84 h，研究阿魏酸對風(fēng)干鱸魚中N-亞硝胺及生物胺含量等安全指標(biāo)影響。結(jié)果顯示，阿魏酸對風(fēng)干鱸魚中腐胺、尸胺、組胺、酪胺的生成具明顯的抑制作用，但對樣品中精胺和亞精胺的生成具有促進(jìn)作用。當(dāng)阿魏酸添加量不超過150 mg/kg時，隨著阿魏酸添加量的提高，N-二甲基亞硝胺含量顯著降低。貯藏27 d時對照組菌落總數(shù)為7.59 （lg（CFU/g）），添加200 mg/kg阿魏酸組菌落

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米復(fù)合材料包裝對香菇在貯藏過程中品質(zhì)及甲醛含量的影響

內(nèi)容: 為研究納米復(fù)合材料包裝袋對香菇貯藏過程中品質(zhì)和甲醛含量的影響，采用納米復(fù)合材料包裝袋、普通袋包裝處理香菇，以普通袋開口包裝作為對照，于4 ℃貯藏15 d，跟蹤測定貯藏過程中香菇的質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、相對電導(dǎo)率、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶（GGT）比活力、半胱氨酸亞砜裂解酶（C-Slyase）比活力、甲醛含量等指標(biāo)。結(jié)果表明：納米復(fù)合材料包裝處理的香菇中甲醛含量和GGT、C-Slyase比活力呈正相關(guān)的關(guān)系（相關(guān)系數(shù)分別為0.920和0.916）。貯藏15 d后，納米復(fù)合材料包裝袋處理

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
梅山豬與三元雜交豬肉宰后成熟過程品質(zhì)變化比較

內(nèi)容: 目的：比較梅山豬與三元雜交豬的肉品質(zhì)以及影響兩個豬種持水力的因素，為梅山豬肉質(zhì)性狀的選擇提供一定的參考。方法：選取6 頭梅山豬和6 頭三元雜交豬，在宰后45 min取胴體左側(cè)背最長肌，采用低場核磁共振技術(shù)測定肌肉中水分分布情況以及酪蛋白酶原分析法測定鈣蛋白酶的活性，在成熟過程中的1、3、7 d測定肌肉的持水力。結(jié)果：梅山豬肉色的L*值和a*值與三元雜交豬差異顯著（P＜0.05）。梅山豬宰后成熟1、3 d的貯藏?fù)p失率和宰后1 d的蒸煮損失率顯著低于三元雜交豬（P＜0.05），說明梅山豬肉具有較高的保水性。梅

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
初始水分含量與溫度對油炸香蕉片貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 為研究油炸香蕉片在不同貯藏條件下的貯藏特性，采用靜態(tài)平衡將樣品水分穩(wěn)定到高、低兩種初始水分含量，分別貯藏于0、25、37 ℃的避光環(huán)境，通過測定過氧化值、酸值、茴香胺值和介電常數(shù)等指標(biāo)評價(jià)油炸香蕉片貯藏期間的氧化狀況。結(jié)果表明，相同的貯藏溫度和時間條件下，高初始水分含量油炸香蕉片的過氧化值、酸值、茴香胺值、介電常數(shù)均高于低初始水分含量的樣品，降低油炸香蕉片的初始水分含量可以提高其貯藏穩(wěn)定性。高初始水分含量油炸香蕉片的過氧化值隨貯藏時間的延長而升高，低初始水分含量樣品達(dá)到峰值后逐步降低；樣品的酸值、茴香胺值

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時測定保健食品中11 種功效成分

內(nèi)容: 建立高效液相色譜同時測定保健食品中11 種功效成分的高通量分析方法。樣品前處理采用甲醇-水-磷酸溶液提取，對油脂樣品則采用甲醇-水-磷酸溶液與正己烷液液萃取除脂。采用Agilent TC-C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），乙腈-2 g/L辛烷磺酸鈉溶液（加入1 mL磷酸）作為流動相，流速1.0 mL/min，梯度洗脫，用二極管陣列檢測器串聯(lián)熒光檢測器檢測，外標(biāo)法峰面積定量。VB2在0.25～25 mg/L、VB6在0.5～20 mg/L、煙酸、煙酰胺在1～100 mg/L、其余5 種功

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-07
凝膠滲透色譜法測定食用植物油中苯并（a）芘

內(nèi)容: 建立簡便、準(zhǔn)確的食用植物油中苯并（a）芘測定的凝膠滲透色譜-液相色譜熒光檢測方法。樣品經(jīng)環(huán)己烷-乙酸乙酯（1∶1，v/v）溶解，利用凝膠滲透色譜系統(tǒng)凈化，洗脫液經(jīng)真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后氮吹至干，乙腈定容后用帶熒光檢測器的高效液相色譜儀測定。結(jié)果，苯并（a）芘在0.21～52.50 ng/mL范圍具有良好的線性，檢出限為0.2 μg/kg，最低定量限為0.7 μg/kg，靈敏度高、線性好、范圍寬。三級大豆油、四級菜籽油、一級菜籽油、一級山茶油、芝麻油、橄欖油共6 種不同種類和級別的食用植物油加標(biāo)樣品中低、中、高

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時測定塑料食品接觸材料原料和成型品中11 種元素溶出量

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時測定鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、砷（As）、汞（Hg）、銻（Sb）、鋅（Zn）、鍺（Ge）、鎳（Ni）、硒（Se）和鋇（Ba）11 種元素溶出量的方法。方法采用4%乙酸作為模擬液，在特定時間和溫度條件下浸泡樣品，浸泡液加入金穩(wěn)定劑后過0.45 μm濾膜上樣，質(zhì)譜檢測，內(nèi)標(biāo)法定量分析。在優(yōu)化條件下，11 種元素在0.1～100 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999。在低、中、高3 個水平進(jìn)行添加實(shí)驗(yàn)，上述元素的平均回收率在97.5%～106.2%之間

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相萃取-高效液相色譜法檢測油炸豬肉中丙烯酰胺

內(nèi)容: 建立油炸豬肉中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色譜檢測方法。油炸豬肉樣品經(jīng)正己烷脫脂，2 mol/L氯化鈉溶液提取，乙酸乙酯萃取，固相萃取小柱凈化后，以甲醇-水（5∶95，v/v）為流動相，Hypersi10DS2-C18色譜柱分離，內(nèi)標(biāo)法定性、定量分析丙烯酰胺。結(jié)果表明：丙烯酰胺的定性檢出限為6 μg/kg，定量檢出限為20 μg/kg，線性定量范圍0.05～1.00 μg/mL，線性相關(guān)系數(shù)（R2）為0.999 8，本方法的加標(biāo)回收率穩(wěn)定在90%～92%范圍，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3.5%。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型瓊脂擴(kuò)散法檢測食品中天然防腐劑ε-聚賴氨酸含量

內(nèi)容: 為分析食品中ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）含量，建立一種新型瓊脂擴(kuò)散法，并對分析條件進(jìn)行優(yōu)化，驗(yàn)證在檢測食品中ε-PL含量時的有效性。結(jié)果表明，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.002%亞甲基藍(lán)、0.75%瓊脂、ε-PL溶液pH值為2.0、牛津杯加液量750 μL時檢測結(jié)果最佳。本方法允許檢測橙汁中ε-PL最低含量為2 mg/kg、糕點(diǎn)和豬肉火腿中最低為10 mg/kg。這種新型瓊脂擴(kuò)散法具有操作簡便、使用成本低、專一性高等優(yōu)點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于ε-PL生產(chǎn)企業(yè)和食品工業(yè)。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07

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