領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為分析食品中ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）含量，建立一種新型瓊脂擴(kuò)散法，并對(duì)分析條件進(jìn)行優(yōu)化，驗(yàn)證在檢測(cè)食品中ε-PL含量時(shí)的有效性。結(jié)果表明，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.002%亞甲基藍(lán)、0.75%瓊脂、ε-PL溶液pH值為2.0、牛津杯加液量750 μL時(shí)檢測(cè)結(jié)果最佳。本方法允許檢測(cè)橙汁中ε-PL最低含量為2 mg/kg、糕點(diǎn)和豬肉火腿中最低為10 mg/kg。這種新型瓊脂擴(kuò)散法具有操作簡(jiǎn)便、使用成本低、專一性高等優(yōu)點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于ε-PL生產(chǎn)企業(yè)和食品工業(yè)。
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