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—— 中國食品雜志社
建立穩(wěn)定同位素稀釋-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜直接測定酒類中氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）新方法。酒樣加入EC-d5內(nèi)標，微孔濾膜后直接進樣，經(jīng)Waters XSELECT HSS T3 （2.1 mm×150 mm，3.5 μm）色譜柱，80%的水（含0.1%乙酸）和20%的乙腈為流動相，0.2 mL/min等度洗脫分離，電噴霧正離子（ESI＋）多重反應監(jiān)測模式質(zhì)譜檢測（EC-d5：m/z 94.9/63、94.9/44；EC：m/z 89.9/62、89.9/44）。結(jié)果表明，EC的檢出限和定量限分別不大于2 ng/mL和5 ng/mL，驗證質(zhì)量濃度（5～500 ng/mL）范圍內(nèi)保持線性，r2 = 0.999 8。回收率為92.4%～108.5%，相對標準偏差為3.12%～8.65%（n=6）。實際應用顯示，與冷藏（4 ℃）相比，葡萄酒置于室溫（21～28 ℃）長期貯藏可導致EC顯著升高；燙酒（95 ℃）可導致蒸餾酒和配制酒EC顯著升高。
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