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—— 中國食品雜志社
采用固體二氧化氯處理最小加工竹筍，于4 ℃貯藏12 d。以呼吸強度、顏色、硬度、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）和谷胱甘肽還原酶（GR）活性、超氧陰離子自由基生成速率、總抗氧化能力和菌落總數(shù)等為指標，研究0.50 mg/L二氧化氯對最小加工竹筍品質和生理的影響。結果表明：用0.50 mg/L的二氧化氯處理，可降低最小加工竹筍呼吸強度，抑制竹筍貯藏期間硬度的上升；延緩PAL、PPO活性的增加；提高CAT、APX和GR的活性，降低超氧陰離子自由基的生成速率，提高總抗氧化能力。
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