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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷06期返回列表

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基于多源感知信息融合的牛肉新鮮度分級檢測

內(nèi)容: 利用機器視覺和近紅外光譜的多源感知信息融合技術(shù)評判牛肉新鮮度，并開發(fā)了相關(guān)的識別系統(tǒng)。以牛后腿肉為研究對象，對獲取的圖像特征信息和光譜特征信息，采用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立牛肉新鮮度分級模型。其中，通過主成分分析提取相應(yīng)的主成分因子作為建模輸入，根據(jù)揮發(fā)性鹽基氮含量劃分新鮮度等級作為模型輸出。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在圖像特征信息因子數(shù)為6、光譜信息主成分因子數(shù)為6時，建立的模型預(yù)測識別率可達(dá)98.31%。結(jié)果表明，基于機器視覺和近紅外光譜技術(shù)的多源感知信息融合技術(shù)評判牛肉新鮮度的方法可行。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
采用GC×GC-TOFMS結(jié)合頂空固相微萃取技術(shù)檢測枯草芽孢桿菌發(fā)酵液中吡嗪類物質(zhì)

內(nèi)容: 應(yīng)用全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀結(jié)合頂空固相微萃取技術(shù)同時檢測枯草芽孢桿菌發(fā)酵液中吡嗪類物質(zhì)。結(jié)果表明：標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)r2均大于0.99，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在4.2%～10.9%之間，加標(biāo)回收率在84%～116%之間，滿足發(fā)酵液樣品中吡嗪類物質(zhì)定量要求。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相31P-NMR快速檢測魚子醬中磷脂

內(nèi)容: 建立液相31P-核磁共振光譜法快速檢測魚子醬食品中磷脂的分析方法。樣品勻漿后氯仿和甲醇混合溶劑提取其中的全脂，無需分離直接溶于氘代試劑后進(jìn)行核磁分析。該方法回收率為96%～102%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差不超過5%。采用本方法對4 種品牌魚子醬食品檢測均發(fā)現(xiàn)6 種磷脂組分存在，且圓鰭魚籽中磷脂酰膽堿和溶血磷脂酰膽堿總量均占總磷脂量的80%以上，而鱘魚籽中磷脂酰肌醇含量遠(yuǎn)高于圓鰭魚籽。其他3 種磷脂磷脂酰乙醇胺、鞘磷脂和甘油磷脂酸在2 種取材的魚子醬中含量相差不多。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
重慶城口香腸揮發(fā)性風(fēng)味成分的分離與鑒定

內(nèi)容: 以真空和散裝2 種包裝方式、秋季和冬季生產(chǎn)的重慶城口香腸為對象，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析和鑒定了重慶城口香腸的揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明：鑒定出重慶城口香腸中各類揮發(fā)性化合物共105 種。其中烯烴類27 種、醇類22 種、芳香類16 種、烷烴類12 種、酯類11 種、醛類7 種、含氮化合物3 種、酸類2 種、酮類2 種、雜環(huán)類1 種、炔烴類1 種、呋喃類1 種。散裝香腸中對風(fēng)味有著重要貢獻(xiàn)的揮發(fā)性化合物含量多于真空包裝香腸。冬季生產(chǎn)的重慶城口香腸揮發(fā)性風(fēng)味較秋季生產(chǎn)的香腸濃郁。確定出重慶城

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
HPLC-PDA法測定明日葉不同部位中的4-羥基德里辛和黃色當(dāng)歸醇含量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜配備光電二極管陣列檢測器法測定明日葉根、莖和葉中4 - 羥基德里辛（4-hydroxyderricin，4-HD）和黃色當(dāng)歸醇（xanthoangelol，XAG）的含量。樣品分析選用Halo C18色譜柱（4.6 mm×150 mm，2.7 μm），流動相為0.1%甲酸（A）-甲醇（B）溶液，梯度洗脫，流速為0.3 mL/min，檢測波長為370 nm，柱溫為40 ℃。4-HD、XAG在0.945～18.900、1.048～20.960 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，樣品含量的相

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉中兒茶素類測定方法的優(yōu)化

內(nèi)容: 目前對茶葉中的5 種兒茶素進(jìn)行分離測定一般采用GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》中的方法，但在實際測定過程中，發(fā)現(xiàn)測定結(jié)果的重復(fù)性較差，空白、標(biāo)準(zhǔn)溶液與樣品的溶劑不一致，標(biāo)準(zhǔn)溶液配制過程中標(biāo)準(zhǔn)品不能完全溶解，對國標(biāo)中兒茶素的測定方法進(jìn)行改進(jìn)，用10 mL預(yù)熱過的體積分?jǐn)?shù)70%甲醇溶液在70 ℃條件下重復(fù)提取3 次，合并提取液，用水定容。利用高效液相色譜儀在波長278 nm處進(jìn)行檢測。流動相A為體積分?jǐn)?shù)0.1%乙酸溶液，流動相B為乙腈，洗脫程序為A的初始比例為95%，5 m

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
嶺南山竹子果實的化學(xué)成分分離與確定

內(nèi)容: 目的：通過高效液相色譜-飛行時間質(zhì)譜法對嶺南山竹子果實的化學(xué)組分進(jìn)行分析。方法：利用硅膠柱色譜、凝膠柱色譜、高速逆流色譜、高效液相色譜等分離和純化化合物，并以核磁共振確定化合物的結(jié)構(gòu)。結(jié)果：基于高效液相色譜-飛行時間質(zhì)譜法的分析，初步鑒定了11 個化合物，主要為雙黃酮類和多戊異烯基取代的苯甲酮類。提取分離得到5 個化合物，分別鑒定為：oblongifolin C（1）、oblongifolin A（2）、volkensiflavone（3）、GB-1a（4）和β-谷甾醇（5）。結(jié)論：從該植物中分離得到化合

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析香草蘭果皮的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 香草蘭屬蘭科多年生攀緣藤本植物，為典型的熱帶經(jīng)濟作物，因其獨特的香氣成分而被廣泛應(yīng)用于多個領(lǐng)域。采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析香草蘭果皮中揮發(fā)性成分。以萃取種類數(shù)多少及衡量萃取效果的萃取量Y值大小為指標(biāo)，優(yōu)化頂空固相微萃取進(jìn)樣條件，得出最佳萃取條件為：2 g香草蘭果皮粉末，75 μm碳分子篩/聚二甲基硅氧烷萃取頭、萃取溫度80 ℃以及萃取時間20 min。在最佳萃取條件下萃取香草蘭果皮中的揮發(fā)性成分，結(jié)果表明：從香草蘭果皮中共檢測出72 種化合物，其主要揮發(fā)性成分為芳香族33 種，相對含量

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
五香牛肉干揮發(fā)性風(fēng)味成分的分離與鑒定

內(nèi)容: 采用同時蒸餾萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的揮發(fā)性風(fēng)味成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，牛肉干中共鑒定出84 種揮發(fā)性成分，包括烴類23 種、醛類19 種、酮類3 種、酸類1 種、醇類12 種、酯類7 種、醚類3 種、酚類6 種、含氮及其他雜環(huán)化合物10 種。其中，醛類、醚類和含氮及其他雜環(huán)化合物可能對牛肉干特征風(fēng)味的形成有著重要的影響。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
SO2處理對新疆3種葡萄香氣成分的影響

內(nèi)容: 采后SO2處理對新疆“無核白”、“木納格”和“紅提”3 種葡萄果實香氣成分的影響。選4-壬醇做內(nèi)標(biāo)，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對SO2處理前3 種葡萄成熟果實的香氣成分進(jìn)行定性和定量分析，同時考察了添加焦亞硫酸鈉對“無核白”葡萄香氣成分的影響及采后不同貯藏時間SO2處理對3 種葡萄果實香氣成分的影響。結(jié)果表明，3 種葡萄中分別鑒定出40、38、37 種香氣成分，其中C6醛（即己醛和E-2-己烯醛）在3 種葡萄中的含量相對較高；添加焦亞硫酸鈉對“無核白”葡萄中的C6醛含量影響較大，其他成分含

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07

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