領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立液相31P-核磁共振光譜法快速檢測魚子醬食品中磷脂的分析方法。樣品勻漿后氯仿和甲醇混合溶劑提取其中的全脂，無需分離直接溶于氘代試劑后進(jìn)行核磁分析。該方法回收率為96%～102%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差不超過5%。采用本方法對4 種品牌魚子醬食品檢測均發(fā)現(xiàn)6 種磷脂組分存在，且圓鰭魚籽中磷脂酰膽堿和溶血磷脂酰膽堿總量均占總磷脂量的80%以上，而鱘魚籽中磷脂酰肌醇含量遠(yuǎn)高于圓鰭魚籽。其他3 種磷脂磷脂酰乙醇胺、鞘磷脂和甘油磷脂酸在2 種取材的魚子醬中含量相差不多。
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