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—— 中國食品雜志社

2016年第37卷08期返回列表

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蘋果木煙熏液的品質特性

內容: 以蘋果木煙熏液為研究對象，從感官品質、pH值、羰基化合物、酚類化合物、苯并（a）芘的含量、揮發(fā)性風味物質的組成和電子鼻分析等角度研究蘋果木煙熏液的性質，并與目前市場上煙熏液產品進行比較。結果表明，蘋果木煙熏液pH值為2.31，酚類化合物、羰基類化合物的含量分別達到9.94 mg/mL和7.91 g/100 mL，揮發(fā)性風味物質以酚類物質和醛類為主，相對含量分別為36.15%和17.58%，通過電子鼻主成分分析發(fā)現(xiàn)，蘋果木煙熏液與其他幾種煙熏液之間主成分有顯著性差異，與市場其他煙熏液相比，在核心成分和特征性

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于統(tǒng)計空間映射和電子鼻的豬肉風味物質檢測

內容: 為有效地檢測并識別不同豬肉樣本揮發(fā)性風味的差異，利用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術分別對豬肉樣本進行檢測，針對2 種方法檢測物質的相似性，應用系統(tǒng)聚類分析2 種方法的檢測數(shù)據(jù)，建立二者之間的線性回歸模型，獲得電子鼻檢測數(shù)據(jù)與豬肉揮發(fā)性風味物質間的映射關系，并利用映射關系完成電子鼻檢測數(shù)據(jù)的分類。結果顯示，豬肉的電子鼻檢測數(shù)據(jù)與揮發(fā)性成分間展現(xiàn)了較為一致的聚類結果，回歸方程顯示2 種檢測數(shù)據(jù)存在顯著的線性關系，利用聚類結果進行判別分析，樣本識別正確率達到了90%，表明了利用電子鼻檢測并識別不

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時測定工夫紅茶中10種內含物成分

內容: 建立高效液相色譜法同時測定工夫紅茶中咖啡堿、兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、茶黃素、茶黃素-3-沒食子酸酯、茶黃素-3’-沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯10 種內含物成分含量的方法。通過色譜條件優(yōu)化，確定出工夫紅茶中10 種內含物成分含量測定的最佳色譜條件為：色譜柱為Whatman Partisphere C18液相色譜柱（4.6 mm×125 mm，5 μm）、柱溫32 ℃、流動相為0.035%三氟乙酸-5%乙腈溶液和0.025%三氟乙酸-50%乙腈溶液、

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆藥桑和黑桑營養(yǎng)成分及活性成分分析

內容: 選取新疆特色植物藥桑與黑桑的桑葚、桑葉和桑樹皮為研究對象，分別利用高效液相色譜法、原子吸收光譜法、紫外分光光度法和常規(guī)方法測定氨基酸、礦物質、黃酮、多糖和生物堿含量。結果表明：藥桑和黑桑不同部位中蛋白氨基酸種類豐富，均含有17 種氨基酸，必需氨基酸與總氨基酸的比值均在0.60以上；對人體有益的礦物質含量也較豐富；生物活性物質含量也較為豐富，其中藥桑葚中生物堿含量最高，可達1.393 mg/g（干基），藥桑皮中黃酮含量最高，可達11.999 mg/g（干基），黑桑葚中多糖含量最高，可達337.491 mg/

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲輔助萃取-高效液相色譜同時測定益母草中8種有效成分

內容: 目的：建立高效液相色譜法同時測定益母草中丁香酸、阿魏酸、蘆丁、大豆素、槲皮素、橙皮素、山柰酚和芹菜素8 種有效成分的方法。方法：采用InertSustain C18（150 mm×4.6 mm，5 μm）色譜柱；流動相為甲醇（A）-0.1%乙酸溶液（B）；線性梯度洗脫；流速1.0 mL/min；紫外檢測波長285 nm；柱溫35 ℃；進樣量20 μL。結果：該條件下8 種成分的分離度良好，標準曲線在線性范圍內呈良好線性，相關系數(shù)均不小于0.999 1（n=7）。加樣回收率（n=3）平均值為89.93%～1

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰹魚罐頭的變溫與恒溫殺菌工藝比較

內容: 基于F0=20 min的恒溫殺菌工藝，本研究提出2 種具有相同F(xiàn)0值的不同變溫殺菌工藝，并與恒溫殺菌工藝進行比較。對殺菌鍋和罐頭冷點的溫度變化進行實時監(jiān)測，并記錄溫度變化曲線用于分析。結果顯示，不同殺菌工藝具有不同的溫度、時間組合和相同的F0值。較優(yōu)變溫殺菌工藝（105 ℃-115 ℃-120 ℃-125 ℃，每階段持續(xù)2.5 min）與恒溫殺菌工藝相比，罐頭樣品中魚肉的硬度提升22.8%、彈性提升6.9%、內聚性提升20.5%；罐頭樣品中湯汁的濁度下降29.41%、粗蛋白含量下降48.13%；罐頭樣品的

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化真空氣流細胞破壁提取蕉柑落果辛弗林工藝

內容: 為開發(fā)利用蕉柑落果資源，提高蕉柑落果中辛弗林的提取率，并盡量保護蕉柑組織形態(tài)完整，對質構保護液質量濃度以及真空氣流細胞破壁技術的4 個影響因素進行考察；并采用Box-Behnken試驗設計及響應面分析對真空氣流細胞破壁技術的工藝條件進行優(yōu)化。結果表明，質構保護最佳處理工藝為：首先在質量濃度0.3 g/100 mL的海藻酸鈉溶液中浸泡20 min，接著在質量濃度0.15 g/100 mL的氯化鈣溶液中浸泡60 min；真空氣流細胞破壁前處理最佳工藝為：泄壓溫度100 ℃、壓力差116 kPa、停滯時間21

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化烏梅熊果酸提取工藝及其對大腸桿菌的抑制作用

內容: 采用響應面法優(yōu)化超聲提取烏梅熊果酸的最佳條件。在單因素試驗基礎上，選擇乙醇體積分數(shù)、料液比和超聲時間為影響因素，以烏梅熊果酸提取量為響應值進行響應面分析；并研究了烏梅熊果酸對大腸桿菌的抑制作用。結果表明，烏梅熊果酸提取最佳工藝條件為乙醇體積分數(shù)71%、料液比3∶44（g/mL）、超聲時間2.5 h，在此條件下提取量為（12.61±0.13）mg/g。烏梅熊果酸對大腸桿菌最低抑菌濃度為0.25 mg/mL；高劑量組（0.5 mg/mL）處理后與對照組相比，細胞壁和細胞膜通透性增加，培養(yǎng)液蛋白質含量、核酸大分

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
高能電子束輻照對大米中微生物的殺滅效果

內容: 采用單因素試驗和正交試驗方法，以輻照劑量、輻照時間、物料厚度為變量，研究高能電子束輻照對大米中微生物的影響，探明高能電子束輻照對大米中主要微生物產生明顯作用效果的最佳作用條件。結果表明，不同輻照條件對大米中菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌以及大腸桿菌殺菌效果不同。隨著輻照劑量的增大，對大米中微生物殺菌效果越好。正交試驗優(yōu)化得出高能電子束輻照最佳條件為：輻照劑量4 kGy、輻照時間6 s、輻照物料厚度10.5 cm。此條件下，測得大米中菌落總數(shù)為82 CFU/g，霉菌和酵母菌總數(shù)為2 CFU/g，大腸菌群未檢出，高能

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化脆江蘺多糖提取工藝及其對腫瘤細胞的抑制作用

內容: 目的：研究脆江蘺多糖（Gracilaria chouae polysaccharides，GLP）的提取方法及其對腫瘤細胞生長的影響。方法：響應面法優(yōu)化GLP提取工藝條件；四甲基偶氮唑藍（methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）法檢測GLP對體外培養(yǎng)的人宮頸癌（HeLa）、食道癌（EC-109）、肝癌（HepG-2）以及乳腺癌（MCF-7）細胞生長的影響。結果：GLP最佳提取條件為預熱溫度93.1 ℃、料液比1∶61.5（g/mL）、超聲時間35 min，在此條件下GLP提取率為

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07

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