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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷08期返回列表

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目錄文章

O2/CO2氣調(diào)對(duì)貯藏期間姜蛆生理代謝及死亡率的影響

內(nèi)容: 生姜貯藏期間，異形眼蕈蚊（姜蛆）危害嚴(yán)重，對(duì)生姜貯藏造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。研究O2/CO2氣調(diào)對(duì)姜蛆生理代謝、生長(zhǎng)發(fā)育的影響，并探討O2/CO2氣調(diào)對(duì)姜蛆的致死效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)設(shè)置了氣體體積分?jǐn)?shù)分別為100% O2、95% O2＋5% CO2、90% O2＋10% CO2、85% O2＋15% CO2和自然大氣（CK）5 個(gè)處理，對(duì)20 ℃、相對(duì)濕度85%～95%條件下姜蛆生理活性指標(biāo)進(jìn)行定期測(cè)定。結(jié)果表明，O2/CO2氣調(diào)，特別是95% O2＋5% CO2處理，能夠顯著抑制姜蛆生物酶活性，在處理60 h時(shí)，姜蛆

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖復(fù)合涂膜對(duì)鮮切蓮藕保鮮效果的影響

內(nèi)容: 采用正交試驗(yàn)研究魔芋葡甘聚糖、黃原膠、植酸復(fù)合涂膜處理對(duì)鮮切蓮藕保鮮效果的影響，篩選出保鮮效果較優(yōu)的組合質(zhì)量濃度，并進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，較優(yōu)的組合為15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/L黃原膠、0.5 g/L植酸，在此條件下魔芋葡甘聚糖復(fù)合涂膜能有效抑制鮮切蓮藕表面的褐變，降低呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)VC和可溶性固形物損失，并且可抑制其酚類(lèi)物質(zhì)含量的下降以及提高抗氧化能力，具有良好的保鮮效果。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫外及微波處理對(duì)鮮切石榴籽粒保鮮品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“泰山三白甜’石榴成熟果實(shí)為試材，分別用頻率為2 450 MHz的微波處理10 s和功率為30 W紫外燈照射15 min后裝入保鮮袋后于（4±0.5） ℃冷藏保鮮15 d，比較2 種處理方式對(duì)鮮切石榴籽粒品質(zhì)及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：紫外照射能降低石榴籽粒冷藏過(guò)程中的質(zhì)量損失率、腐爛率及相對(duì)電導(dǎo)率，延緩總可滴定酸含量的驟變期，使籽粒中各有機(jī)酸及VC含量維持在較穩(wěn)定的水平，而微波處理增大了石榴籽粒冷藏中后期的質(zhì)量損失率、腐爛率、相對(duì)電導(dǎo)率及乳酸含量；2 種處理對(duì)鮮切石榴籽粒冷藏過(guò)程中檸檬酸含量的變化均

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
運(yùn)輸振動(dòng)對(duì)鮮切生菜品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究運(yùn)輸振動(dòng)強(qiáng)度對(duì)鮮切生菜品質(zhì)的影響。采用箱式冷藏車(chē)裝載鮮切生菜，模擬商業(yè)化送貨，然后在超市貨架4 ℃貯藏，測(cè)定其在貨架期第0、2、4、6天品質(zhì)變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，箱式冷藏車(chē)在行駛過(guò)程中垂直方向加速度最大，車(chē)廂內(nèi)不同部位振動(dòng)強(qiáng)度不同，其中車(chē)廂后上部分振動(dòng)強(qiáng)度最大。在貨架期第4天，車(chē)廂后上部位鮮切生菜粉變率最高，膜脂損傷嚴(yán)重。運(yùn)輸振動(dòng)引起鮮切生菜品質(zhì)下降，振動(dòng)強(qiáng)度越高，鮮切生菜品質(zhì)越差。因此，車(chē)廂后上部位會(huì)引起鮮切生菜品質(zhì)的明顯下降。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二氧化氯緩釋保鮮紙保鮮涂液配方優(yōu)化

內(nèi)容: 研究二氧化氯緩釋保鮮紙保鮮涂液配方，為木質(zhì)纖維類(lèi)綠色保鮮材料的研發(fā)提供技術(shù)支持。保鮮涂液由氧化淀粉膠、氫氧化鈉、亞氯酸鈉等在一定工藝條件下復(fù)配制得，以紙基為載體，以亞氯酸鈉為二氧化氯的前驅(qū)體，通過(guò)控制酸活化劑的量與作用時(shí)間，達(dá)到控制二氧化氯緩釋的目的。以氧化淀粉膠含量、亞氯酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、氫氧化鈉含量和酒石酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為影響因素，通過(guò)正交試驗(yàn)，確定保鮮紙基中亞氯酸鈉留存率及保鮮體系中二氧化氯釋放規(guī)律。采用回歸分析的方法對(duì)結(jié)果進(jìn)行擬合，利用SPSS分析軟件進(jìn)行處理，得到保鮮涂液各因素對(duì)保鮮紙基中亞氯酸鈉留存率半

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同時(shí)期套袋對(duì)“瑞光19號(hào)”油桃果實(shí)揮發(fā)性成分及著色的影響

內(nèi)容: 為探討不同時(shí)期套袋對(duì)油桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響，對(duì)陜西關(guān)中主栽油桃品種“瑞光19號(hào)”進(jìn)行了3 個(gè)不同時(shí)期的桃專(zhuān)用果袋套袋實(shí)驗(yàn)。以不套袋果實(shí)為對(duì)照，利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果表明：供試桃共檢測(cè)到83 種揮發(fā)性物質(zhì)。其中特征香氣物質(zhì)的總含量從高到低的順序?yàn)椋簩?duì)照＞盛花后40 d套袋（2014年5月14日）＞盛花后45 d套袋（2014年5月19日）＞盛花后50 d套袋（2014年5月24日）。與不套袋果實(shí)相比，不同時(shí)期套袋果實(shí)均提高了醇類(lèi)物質(zhì)的相對(duì)含量，但降低了醛類(lèi)、酯類(lèi)和酮

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于寬譜特異性抗體的β2-激動(dòng)劑多殘留電化學(xué)免疫傳感器的研制

內(nèi)容: 制備了沙丁胺醇-萊克多巴胺-牛血清蛋白偶聯(lián)物，并通過(guò)動(dòng)物免疫獲得了抗沙丁胺醇-萊克多巴胺-牛血清蛋白寬譜特異性抗體，同時(shí)制備了石墨烯-殼聚糖/沙丁胺醇修飾的電化學(xué)免疫傳感器，并采用循環(huán)伏安法和交流阻抗法對(duì)電極的電化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究。采用間接競(jìng)爭(zhēng)法進(jìn)行了克倫特羅、沙丁胺醇和特布他林3 種β2-激動(dòng)劑的同時(shí)檢測(cè)，檢出限依次為0.2、0.3 ng/mL和0.3 ng/mL，線性范圍依次為50～7 000、1～1 500 ng/mL和100～6 000 ng/mL。將傳感器應(yīng)用于豬瘦肉、豬脂肪和豬肝3 種實(shí)際樣品中

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
直接競(jìng)爭(zhēng)化學(xué)發(fā)光酶免疫法檢測(cè)呋喃妥因代謝物

內(nèi)容: 建立檢測(cè)動(dòng)物組織中呋喃妥因代謝物的直接競(jìng)爭(zhēng)化學(xué)發(fā)光酶免疫法。采用棋盤(pán)法確定抗體和酶標(biāo)抗原的最佳稀釋度，通過(guò)單因素試驗(yàn)優(yōu)化包被條件、封閉液種類(lèi)和競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)時(shí)間，建立直接競(jìng)爭(zhēng)抑制曲線，并對(duì)方法的靈敏度、特異性、準(zhǔn)確度和精密度進(jìn)行方法學(xué)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，經(jīng)優(yōu)化，最佳反應(yīng)條件為抗體稀釋度1∶4 000，酶標(biāo)抗原稀釋度1∶80，包被條件為37 ℃ 2 h后4 ℃過(guò)夜，封閉液為1%牛血清白蛋白，競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)1 h。該方法的線性檢測(cè)范圍為0.030～10.595 ng/mL，IC50為0.559 ng/mL；加標(biāo)回收率為84.

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于涂膜法FTIR的食用油羰基值快速檢測(cè)

內(nèi)容: 為了建立食用油羰基值快速檢測(cè)方法，以菜籽油為實(shí)驗(yàn)材料，茴香醛為羰基標(biāo)準(zhǔn)物配制系列羰基值（0～60 mmol/kg）油樣。用涂膜法采集油樣光譜，建立羰基值與特征吸收峰1 703/1 570 cm－1處（1 703 cm－1處峰高兩點(diǎn)基線均為1 570 cm－1，下同）吸光度的關(guān)系。然而，不同種類(lèi)零羰基值的食用油在特征吸收峰1 703 cm－1處的吸收不相同而引起基底效應(yīng)。因此，利用二維相關(guān)振動(dòng)光譜技術(shù)尋找特征吸收峰的相關(guān)吸收峰，以校正食用油間的基底效應(yīng)。結(jié)果表明：油樣在1 703 cm－1處的吸光度與羰基值

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定葡萄酒中16 種添加劑

內(nèi)容: 研究同時(shí)測(cè)定葡萄酒中16 種添加劑的高效液相色譜方法。該法主要采用C A P C E L L P A K C 18柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）分離，以甲醇-20 mmol/L乙酸銨溶液為流動(dòng)相，采取梯度洗脫，在波長(zhǎng)250 nm處進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，在0.1～20 mg/L的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性相關(guān)系數(shù)良好，相關(guān)系數(shù)范圍為0.999 3～0.999 7，方法檢出限范圍為0.01～0.5 mg/L，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.3%～6.3%之間，平均回收率范圍在76.5%～108.5%之間。本方法簡(jiǎn)便、可靠

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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