領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以“泰山三白甜’石榴成熟果實(shí)為試材，分別用頻率為2 450 MHz的微波處理10 s和功率為30 W紫外燈照射15 min后裝入保鮮袋后于（4±0.5） ℃冷藏保鮮15 d，比較2 種處理方式對(duì)鮮切石榴籽粒品質(zhì)及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：紫外照射能降低石榴籽粒冷藏過程中的質(zhì)量損失率、腐爛率及相對(duì)電導(dǎo)率，延緩總可滴定酸含量的驟變期，使籽粒中各有機(jī)酸及VC含量維持在較穩(wěn)定的水平，而微波處理增大了石榴籽粒冷藏中后期的質(zhì)量損失率、腐爛率、相對(duì)電導(dǎo)率及乳酸含量；2 種處理對(duì)鮮切石榴籽粒冷藏過程中檸檬酸含量的變化均無顯著影響，對(duì)冷藏初期（3～6 d）1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的保持有一定作用，抗氧化活性均較對(duì)照高，但對(duì)冷藏后期抗氧化活性的保持效果不顯著。“泰山三白甜’石榴鮮切籽粒（4±0.5） ℃最佳保鮮期為6 d，紫外照射處理保鮮效果優(yōu)于對(duì)照和微波處理。
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