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—— 中國食品雜志社
研究運輸振動強度對鮮切生菜品質(zhì)的影響。采用箱式冷藏車裝載鮮切生菜，模擬商業(yè)化送貨，然后在超市貨架4 ℃貯藏，測定其在貨架期第0、2、4、6天品質(zhì)變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，箱式冷藏車在行駛過程中垂直方向加速度最大，車廂內(nèi)不同部位振動強度不同，其中車廂后上部分振動強度最大。在貨架期第4天，車廂后上部位鮮切生菜粉變率最高，膜脂損傷嚴重。運輸振動引起鮮切生菜品質(zhì)下降，振動強度越高，鮮切生菜品質(zhì)越差。因此，車廂后上部位會引起鮮切生菜品質(zhì)的明顯下降。
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