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魔芋葡甘聚糖復(fù)合涂膜對(duì)鮮切蓮藕保鮮效果的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃楊敏，孫 曄，耿思翌，趙 杭，周 艷，居巧苓，屠 康
關(guān)鍵詞: 鮮切蓮藕；魔芋葡甘聚糖；涂膜；保鮮
摘要:

采用正交試驗(yàn)研究魔芋葡甘聚糖、黃原膠、植酸復(fù)合涂膜處理對(duì)鮮切蓮藕保鮮效果的影響，篩選出保鮮效果較優(yōu)的組合質(zhì)量濃度，并進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，較優(yōu)的組合為15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/L黃原膠、0.5 g/L植酸，在此條件下魔芋葡甘聚糖復(fù)合涂膜能有效抑制鮮切蓮藕表面的褐變，降低呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)VC和可溶性固形物損失，并且可抑制其酚類物質(zhì)含量的下降以及提高抗氧化能力，具有良好的保鮮效果。

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