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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷11期返回列表

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獼猴桃果膠純化及分子結(jié)構(gòu)信息解析

內(nèi)容: 獼猴桃果膠來(lái)源量大，純化后可用于食品制造。解讀和求證它的分子結(jié)構(gòu)信息，為其生物學(xué)功能提供理論依據(jù)。本研究將獼猴桃果膠經(jīng)DEAE-Cellulose 52陰離子交換柱純化，采用高效液相凝膠滲透色譜及高效液相離子色譜、紫外光譜和紅外光譜等現(xiàn)代技術(shù)，解析獼猴桃精制果膠組分、分子質(zhì)量、碳鏈一級(jí)結(jié)構(gòu)和高級(jí)結(jié)構(gòu)官能團(tuán)。結(jié)果表明，獼猴桃果膠至少包括3 個(gè)組分，其中酸性果膠1（AP-A1）分子質(zhì)量524.31 kD，占84.8%，是獼猴桃果膠的主要成分；而中性果膠（AP-N）和酸性果膠2（AP-A2）分子質(zhì)量?jī)H為281.

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒸煮溫度和模擬液對(duì)復(fù)合膜中甲苯遷移及阻隔性能的影響

內(nèi)容: 采用頂空氣相色譜法研究不同蒸煮條件和模擬液種類(lèi)對(duì)雙向拉伸尼龍薄膜/流延聚丙烯薄膜耐蒸煮復(fù)合膜中殘留甲苯遷移及阻隔性能的影響。結(jié)果表明，隨著蒸煮溫度升高和處理時(shí)間的延長(zhǎng)，不同模擬液中甲苯的遷移率逐漸增大；其遷移率大小依次為：5 g/100 mL氯化鈉＞0.2 g/100 mL谷氨酸鈉＞10 g/100 mL蔗糖＞蒸餾水；高溫蒸煮導(dǎo)致調(diào)味品模擬液處理復(fù)合膜的氧氣透過(guò)量和水蒸氣透過(guò)量上升；紅外光譜、差示掃描量熱儀和掃描電子顯微鏡分析結(jié)果表明，高溫、蒸餾水和氯化鈉處理會(huì)破壞膜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使其結(jié)晶度下降，分子間作用

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
健胃消食片原材料浸膏中多糖的理化性質(zhì)及其胃排空功能

內(nèi)容: 目的：研究健胃消食片原材料浸膏中多糖的理化性質(zhì)及其胃排空功能。方法：采用水提醇沉法從健胃消食片浸膏中提取多糖JXP（得率5.44%），通過(guò)比色法測(cè)定多糖化學(xué)成分，高效凝膠滲透色譜檢測(cè)多糖純度和相對(duì)分子質(zhì)量，離子交換色譜分析單糖組成，以及利用紅外光譜表征多糖紅外特征，并進(jìn)一步通過(guò)體內(nèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究多糖對(duì)小鼠胃排空功能的影響。結(jié)果：健胃消食片原材料浸膏中多糖的中性糖含量為46.6%，糖醛酸含量為45.7%，蛋白質(zhì)含量為1.3%。高效凝膠滲透色譜結(jié)果顯示健胃消食片原材料浸膏中多糖相對(duì)分子質(zhì)量集中在380 000左

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
主食饅頭專(zhuān)用小麥粉最佳品質(zhì)指標(biāo)范圍分析

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了以黃淮地區(qū)為主的128 個(gè)小麥品種的面粉品質(zhì)指標(biāo)和制成主食饅頭的品質(zhì)指標(biāo)，采用相關(guān)分析、方差分析等統(tǒng)計(jì)方法對(duì)小麥粉指標(biāo)與主食饅頭品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系進(jìn)行了分析；并優(yōu)選出了20 種優(yōu)質(zhì)的主食饅頭專(zhuān)用小麥品種，得出了優(yōu)質(zhì)主食饅頭專(zhuān)用小麥粉的最佳品質(zhì)指標(biāo)范圍。結(jié)果表明：小麥粉的灰分含量、蛋白質(zhì)含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、拉伸面積、拉伸阻力、延伸度、L*值、b* 10 個(gè)指標(biāo)為影響主食饅頭品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)；優(yōu)選出的20 個(gè)優(yōu)質(zhì)主食饅頭專(zhuān)用小麥品種為：矮抗58、太空6號(hào)、周麥22、衡觀35、澳白8008、

閱讀量: 414 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙棘果粉和酸棗粉對(duì)面粉特性的影響

內(nèi)容: 為了解沙棘果粉和酸棗粉對(duì)面粉特性的影響，將沙棘果粉和酸棗粉按不同比例分別與小麥粉混合，使用快速黏度分析儀、粉質(zhì)儀、物性測(cè)試儀分析2 種添加物的添加量對(duì)面粉糊化、粉質(zhì)和凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響，并使用掃描電子顯微鏡對(duì)面筋的超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察。結(jié)果表明：隨著酸棗粉含量的增加（0%、1%、3%、5%、7%、9%），混粉的峰值黏度、低谷黏度、最終黏度呈下降趨勢(shì)，而當(dāng)沙棘果粉添加量為5%～9%時(shí)，混粉的上述糊化指標(biāo)明顯高于對(duì)照組；吸水率、硬度、膠黏性、咀嚼性逐漸降低，而形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)則先降低，后基本不變；

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物乳桿菌對(duì)食源性病原菌作用的研究

內(nèi)容: 通過(guò)牛津杯法篩選得到幾株高抑菌活性的植物乳桿菌，使用蛋白酶K和NaOH對(duì)這幾株桿菌的發(fā)酵液上清進(jìn)行處理，以大腸桿菌O157:H7和金黃色葡萄球菌為指示菌，發(fā)現(xiàn)有機(jī)酸為主要抑菌物質(zhì)，但是調(diào)節(jié)pH值至6.5后的發(fā)酵上清液可以對(duì)大腸桿菌有較好的抑菌效果。其中植物乳桿菌QB3-3具有長(zhǎng)達(dá)96 h的持續(xù)抑菌效果。電子顯微鏡觀察顯示，植物乳桿菌抗病原菌的主要機(jī)理為破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致病原菌菌體形態(tài)改變，內(nèi)容物流出，致使細(xì)胞死亡。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
UV-C處理對(duì)鮮切紅心蘿卜抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以紅心蘿卜為實(shí)驗(yàn)材料，研究了不同劑量的短波紫外線(xiàn)（ultraviolet-C，UV-C）處理對(duì)鮮切紅心蘿卜的抗氧化系統(tǒng)和抗氧化活性的影響。鮮切紅心蘿卜用0、0.25、0.5、1.0、2.0 kJ/m2劑量的UV-C處理后于5 ℃貯藏48 h。結(jié)果表明，1.0 kJ/m2 UV-C處理能最有效地誘導(dǎo)鮮切紅心蘿卜中酚類(lèi)物質(zhì)的合成，進(jìn)而導(dǎo)致其含量增加，并提高了紅心蘿卜中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力。UV-C處理能促進(jìn)鮮切紅心蘿卜中花青素和黃酮類(lèi)物質(zhì)含量的增加、延緩抗壞血酸含量的下降、并提高抗氧

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南酸棗在模擬消化過(guò)程中抗氧化活性及多酚含量分析

內(nèi)容: 研究南酸棗在體外模擬胃腸消化過(guò)程中酚類(lèi)化合物的含量變化（沒(méi)食子酸、兒茶素、表兒茶素）及其抗氧化性的變化。采用高效液相色譜法測(cè)定了3 種酚類(lèi)物質(zhì)的含量；同時(shí)用總抗氧化能力法、2,2’-連氮基-雙-（3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸）（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基清除法和羥自由基（·OH）清除法分別測(cè)定南酸棗消化過(guò)程中的抗氧化性。結(jié)果表明：胃腸液模擬消化后3 種酚類(lèi)物質(zhì)含量下降，但均無(wú)顯著變化。南酸棗經(jīng)體外模擬消化后，其

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
制備亞麻籽油多層乳液及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 采用靜電層層自組裝的方法制備亞麻籽油多層乳狀液，確定二級(jí)乳液的組成為質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.0%的亞麻籽油、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.45%的濃縮乳清蛋白、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%的果膠；三級(jí)乳液的組成為質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%的亞麻籽油、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.225%的濃縮乳清蛋白、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的果膠、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%的殼聚糖。同時(shí)結(jié)果表明亞麻籽油多層乳狀液具有緩慢釋放的效果和提高亞麻籽油消化吸收效率的作用。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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