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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷11期返回列表

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微生物代謝組學研究及應用進展

內容: 代謝組學是系統(tǒng)生物學的重要研究領域，具有獨特的優(yōu)勢。近年來，微生物代謝組學這一新興領域已受到廣泛的關注，它不僅提供了代謝途徑的廣闊圖譜，而且還闡明了微生物與宿主之間的相互作用機制。本文主要闡述了微生物代謝組學研究過程中樣品制備、代謝物分析鑒定以及數據分析等主要研究方法，介紹了微生物代謝組學在乳酸菌、腸道菌群、病原菌以及食品和營養(yǎng)學研究領域中的研究進展及其應用，并討論了微生物代謝組學中的主要問題和發(fā)展趨勢。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
小分子免疫分析技術及其研究進展

內容: 小分子物質抗原表位單一，不能同時結合兩個抗體，限制了夾心法在小分子殘留檢測中的應用，因此小分子免疫學分析方法主要采用競爭模式。近年來，隨著生物合成全抗原、納米抗體、抗獨特型抗體等生物識別元件的成功應用，開拓了小分子免疫分析技術的新領域。本文從生物識別元件的角度綜述了近幾年小分子免疫學檢測方法的研究進展，并對小分子免疫分析的發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
培養(yǎng)條件對乳酸菌發(fā)酵劑抗冷凍干燥性能影響的研究進展

內容: 乳酸菌發(fā)酵劑應具有高活力、耐貯藏性以及對不同環(huán)境的適應性，特別是在冷凍干燥過程中活性的保持。本文從乳酸菌發(fā)酵劑菌種的內在特性、培養(yǎng)時間、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度及pH值的變化等方面綜述了不同培養(yǎng)條件對乳酸菌發(fā)酵劑抗冷凍干燥性能影響的研究進展。說明乳酸菌在冷凍干燥中的存活率依賴于它的內在基因，基因差別決定了不同的乳酸菌對冷凍干燥的抗性存在差異；同時與細胞膜成分以及菌株形態(tài)有一定的關聯(lián)；通常生長在穩(wěn)定期的乳酸菌其抗冷凍干燥能力較強；培養(yǎng)基成分對菌株的影響因菌株不同而異；較低的培養(yǎng)溫度和pH值，有助于提高乳酸菌的抗

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉基因食品標識豁免制度研究

內容: 在轉基因食品強制標識制度下，轉基因食品標識豁免制度不可或缺。轉基因食品標識豁免制度具有保障消費者和生產者合法權益、促進轉基因食品產業(yè)健康發(fā)展的制度功能。我國立法對轉基因食品標識豁免制度功能定位的偏差，致使豁免制度存在可行性差、經濟性差、動態(tài)性差等諸多缺陷，科學性不足，負面效應凸顯。因此，我國應通過設定科學的豁免對象，采取建立機制、閾值管理、改進目錄、分步實施等實踐路徑，完善豁免制度，以便充分發(fā)揮其制度功能。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)介導等溫擴增技術在轉基因成分檢測中的應用

內容: 隨著全球轉基因作物商業(yè)化種植面積持續(xù)增長，轉基因成分檢測作為轉基因作物安全管理的重要技術支撐受到越來越多的關注，世界各國與地區(qū)不斷致力于轉基因成分檢測技術的開發(fā)。環(huán)介導等溫擴增（loop-mediatedisothermal amplification，LAMP）技術由于簡單快速等特點，近年來在轉基因檢測領域備受青睞。本文對LAMP技術在轉基因成分檢測中的最新研究與應用及其發(fā)展前景加以綜述。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
益生菌對雌激素代謝及相關疾病的影響

內容: 近年來，因雌激素代謝紊亂引起的女性健康問題受到國內外學者的廣泛關注。有研究發(fā)現(xiàn)腸道微生物及其多樣性對女性雌激素代謝及其代謝產物有重要影響，而經過益生菌干預后可改善腸道菌群結構，促進有益菌生長，進而改善機體雌激素代謝。此外，益生菌能夠調節(jié)有機體內血液循環(huán)及內分泌循環(huán)系統(tǒng)，從而改善因雌激素代謝紊亂而誘發(fā)的一系列疾病。本文對國內外益生菌與雌激素相關疾病的研究現(xiàn)狀進行綜述，并列舉了益生菌對改善雌激素代謝紊亂在臨床治療中的應用，為雌激素代謝紊亂及相關疾病的防治提供一定參考。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘蔗醋發(fā)酵產物在體外及模擬人體腸胃環(huán)境中的抗氧化活性

內容: 甘蔗中含有豐富的多酚和黃酮類物質，本研究以總酚含量、黃酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力、清除羥自由基（·OH）能力、總還原能力為指標，探討由甘蔗汁發(fā)酵而成的甘蔗酒、甘蔗醋在體外及模擬人體消化環(huán)境整個過程中抗氧化活性的變化。結果表明，在酒精發(fā)酵階段酒精對多酚和黃酮具有一定的提取作用；在醋酸發(fā)酵階段多酚和黃酮含量呈現(xiàn)波動狀態(tài)，這可能和發(fā)酵過程中的氧化、水解作用有關。甘蔗醋發(fā)酵產物在體外具有極強的清除DPPH自由基能力，

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同抗氧化活性蔬菜汁對大鼠血清代謝組的影響

內容: 目的：研究不同抗氧化活性蔬菜汁對大鼠血清代謝組的影響。方法：40 只雄性Wistar大鼠，隨機分為對照組、藕汁組、油菜汁組和黃瓜汁組，每組10 只，單籠飼養(yǎng)。對照組灌胃蒸餾水，蔬菜汁組灌胃相應的蔬菜汁。每只大鼠每天灌胃1 次，劑量為5 mL，實驗周期為4 周。實驗結束后，大鼠禁食過夜，球后靜脈叢采血，離心分離血清，－20 ℃保存?zhèn)溆谩＿\用基于核磁共振技術和模式識別技術的代謝組學方法，分析比較不同蔬菜汁灌胃后，大鼠血清代謝變化情況和相關代謝物的差異。結果：得分圖顯示對照組與各蔬菜汁組之間可以很好地分開，但各

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
計算機輔助營養(yǎng)均衡菜籽調和油的研制

內容: 以菜籽油為基質油，通過計算機輔助計算，采用其他植物油調節(jié)ω-3與ω-6脂肪酸比例，研制出營養(yǎng)均衡菜籽調和油。以氧化誘導時間為指標，考察營養(yǎng)均衡菜籽調和油的氧化穩(wěn)定性，并與原料植物油進行比較，通過動物實驗研究其輔助降血脂功效。實驗結果表明，營養(yǎng)均衡菜籽調和油中ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸的質量分數比例約為1∶3.05，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸質量分數比例為0.28∶1.0∶1.0，更符合人體對脂肪酸均衡攝入的要求；110 ℃時調和油的氧化誘導時間為4.5 h，輔以少量抗氧化劑特丁基對苯二酚（

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
金針菇菇腳對肉雞血清生化指標和脂肪沉積的影響

內容: 目的：研究金針菇菇腳（Flammulina velutipes stembase，F(xiàn)VS）對Arbor Acres（AA）肉雞血清生化指標、腹脂沉積、肝臟以及肌肉中脂肪含量的影響。方法：選用1 日齡AA肉雞270 羽，隨機分為5 個處理組（每個處理組3 個重復，每個重復18 只）：空白組（飼喂基礎日糧）、抗生素組（基礎日糧＋5 mg/kg黃霉素）、3 個水平的FVS組（基礎日糧＋2%、4%、6% FVS，均為質量分數，下同），實驗期為42 d。結果：1）與空白組相比，日糧中添加2%和6%的FVS可顯著降低

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07

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