領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究不同抗氧化活性蔬菜汁對(duì)大鼠血清代謝組的影響。方法：40 只雄性Wistar大鼠，隨機(jī)分為對(duì)照組、藕汁組、油菜汁組和黃瓜汁組，每組10 只，單籠飼養(yǎng)。對(duì)照組灌胃蒸餾水，蔬菜汁組灌胃相應(yīng)的蔬菜汁。每只大鼠每天灌胃1 次，劑量為5 mL，實(shí)驗(yàn)周期為4 周。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，大鼠禁食過(guò)夜，球后靜脈叢采血，離心分離血清，－20 ℃保存?zhèn)溆谩＿\(yùn)用基于核磁共振技術(shù)和模式識(shí)別技術(shù)的代謝組學(xué)方法，分析比較不同蔬菜汁灌胃后，大鼠血清代謝變化情況和相關(guān)代謝物的差異。結(jié)果：得分圖顯示對(duì)照組與各蔬菜汁組之間可以很好地分開(kāi)，但各蔬菜汁組之間沒(méi)有明顯的界限，說(shuō)明蔬菜汁改變了大鼠血清的代謝模式。其中，含量升高的物質(zhì)包括乳酸（δ1.34、δ4.14）、膽堿（δ3.22）、β-羥丁酸（β-hydroxybutyrate，β-HB，δ1.22）和內(nèi)消旋肌醇（δ3.54）。與對(duì)照組比較，灌胃藕汁后，血清中含量升高的物質(zhì)主要有脯氨酸（δ3.38）、糖區(qū)物質(zhì)（δ3.4、δ4.1），降低的物質(zhì)主要有脂類(lèi)（δ0.9、δ1.26、δ1.3）；灌胃油菜汁后，血清中升高的物質(zhì)主要有乙酰乙酸（δ2.14）、脯氨酸（δ3.38）、蘇氨酸（δ3.58），降低的物質(zhì)主要有脂蛋白（δ0.9、δ1.26、δ1.3）；灌胃黃瓜汁后，含量升高的物質(zhì)有蘇氨酸（δ3.58），降低的物質(zhì)主要有脂蛋白（δ0.9、δ1.26、δ1.3）。結(jié)論：具有不同抗氧化活性的蔬菜汁，如藕汁、油菜汁和黃瓜汁均可改變大鼠血清的代謝模式，這種作用是通過(guò)影響大鼠血清中糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)的代謝來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
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