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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷11期返回列表

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目錄文章

微生物代謝組學(xué)研究及應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 代謝組學(xué)是系統(tǒng)生物學(xué)的重要研究領(lǐng)域，具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。近年來，微生物代謝組學(xué)這一新興領(lǐng)域已受到廣泛的關(guān)注，它不僅提供了代謝途徑的廣闊圖譜，而且還闡明了微生物與宿主之間的相互作用機(jī)制。本文主要闡述了微生物代謝組學(xué)研究過程中樣品制備、代謝物分析鑒定以及數(shù)據(jù)分析等主要研究方法，介紹了微生物代謝組學(xué)在乳酸菌、腸道菌群、病原菌以及食品和營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域中的研究進(jìn)展及其應(yīng)用，并討論了微生物代謝組學(xué)中的主要問題和發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小分子免疫分析技術(shù)及其研究進(jìn)展

內(nèi)容: 小分子物質(zhì)抗原表位單一，不能同時(shí)結(jié)合兩個(gè)抗體，限制了夾心法在小分子殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，因此小分子免疫學(xué)分析方法主要采用競(jìng)爭(zhēng)模式。近年來，隨著生物合成全抗原、納米抗體、抗獨(dú)特型抗體等生物識(shí)別元件的成功應(yīng)用，開拓了小分子免疫分析技術(shù)的新領(lǐng)域。本文從生物識(shí)別元件的角度綜述了近幾年小分子免疫學(xué)檢測(cè)方法的研究進(jìn)展，并對(duì)小分子免疫分析的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
培養(yǎng)條件對(duì)乳酸菌發(fā)酵劑抗冷凍干燥性能影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)具有高活力、耐貯藏性以及對(duì)不同環(huán)境的適應(yīng)性，特別是在冷凍干燥過程中活性的保持。本文從乳酸菌發(fā)酵劑菌種的內(nèi)在特性、培養(yǎng)時(shí)間、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度及pH值的變化等方面綜述了不同培養(yǎng)條件對(duì)乳酸菌發(fā)酵劑抗冷凍干燥性能影響的研究進(jìn)展。說明乳酸菌在冷凍干燥中的存活率依賴于它的內(nèi)在基因，基因差別決定了不同的乳酸菌對(duì)冷凍干燥的抗性存在差異；同時(shí)與細(xì)胞膜成分以及菌株形態(tài)有一定的關(guān)聯(lián)；通常生長在穩(wěn)定期的乳酸菌其抗冷凍干燥能力較強(qiáng)；培養(yǎng)基成分對(duì)菌株的影響因菌株不同而異；較低的培養(yǎng)溫度和pH值，有助于提高乳酸菌的抗

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)豁免制度研究

內(nèi)容: 在轉(zhuǎn)基因食品強(qiáng)制標(biāo)識(shí)制度下，轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)豁免制度不可或缺。轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)豁免制度具有保障消費(fèi)者和生產(chǎn)者合法權(quán)益、促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的制度功能。我國立法對(duì)轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)豁免制度功能定位的偏差，致使豁免制度存在可行性差、經(jīng)濟(jì)性差、動(dòng)態(tài)性差等諸多缺陷，科學(xué)性不足，負(fù)面效應(yīng)凸顯。因此，我國應(yīng)通過設(shè)定科學(xué)的豁免對(duì)象，采取建立機(jī)制、閾值管理、改進(jìn)目錄、分步實(shí)施等實(shí)踐路徑，完善豁免制度，以便充分發(fā)揮其制度功能。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)在轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著全球轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化種植面積持續(xù)增長，轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)作為轉(zhuǎn)基因作物安全管理的重要技術(shù)支撐受到越來越多的關(guān)注，世界各國與地區(qū)不斷致力于轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)。環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增（loop-mediatedisothermal amplification，LAMP）技術(shù)由于簡單快速等特點(diǎn)，近年來在轉(zhuǎn)基因檢測(cè)領(lǐng)域備受青睞。本文對(duì)LAMP技術(shù)在轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)中的最新研究與應(yīng)用及其發(fā)展前景加以綜述。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
益生菌對(duì)雌激素代謝及相關(guān)疾病的影響

內(nèi)容: 近年來，因雌激素代謝紊亂引起的女性健康問題受到國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。有研究發(fā)現(xiàn)腸道微生物及其多樣性對(duì)女性雌激素代謝及其代謝產(chǎn)物有重要影響，而經(jīng)過益生菌干預(yù)后可改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)有益菌生長，進(jìn)而改善機(jī)體雌激素代謝。此外，益生菌能夠調(diào)節(jié)有機(jī)體內(nèi)血液循環(huán)及內(nèi)分泌循環(huán)系統(tǒng)，從而改善因雌激素代謝紊亂而誘發(fā)的一系列疾病。本文對(duì)國內(nèi)外益生菌與雌激素相關(guān)疾病的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，并列舉了益生菌對(duì)改善雌激素代謝紊亂在臨床治療中的應(yīng)用，為雌激素代謝紊亂及相關(guān)疾病的防治提供一定參考。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘蔗醋發(fā)酵產(chǎn)物在體外及模擬人體腸胃環(huán)境中的抗氧化活性

內(nèi)容: 甘蔗中含有豐富的多酚和黃酮類物質(zhì)，本研究以總酚含量、黃酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力、清除羥自由基（·OH）能力、總還原能力為指標(biāo)，探討由甘蔗汁發(fā)酵而成的甘蔗酒、甘蔗醋在體外及模擬人體消化環(huán)境整個(gè)過程中抗氧化活性的變化。結(jié)果表明，在酒精發(fā)酵階段酒精對(duì)多酚和黃酮具有一定的提取作用；在醋酸發(fā)酵階段多酚和黃酮含量呈現(xiàn)波動(dòng)狀態(tài)，這可能和發(fā)酵過程中的氧化、水解作用有關(guān)。甘蔗醋發(fā)酵產(chǎn)物在體外具有極強(qiáng)的清除DPPH自由基能力，

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同抗氧化活性蔬菜汁對(duì)大鼠血清代謝組的影響

內(nèi)容: 目的：研究不同抗氧化活性蔬菜汁對(duì)大鼠血清代謝組的影響。方法：40 只雄性Wistar大鼠，隨機(jī)分為對(duì)照組、藕汁組、油菜汁組和黃瓜汁組，每組10 只，單籠飼養(yǎng)。對(duì)照組灌胃蒸餾水，蔬菜汁組灌胃相應(yīng)的蔬菜汁。每只大鼠每天灌胃1 次，劑量為5 mL，實(shí)驗(yàn)周期為4 周。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，大鼠禁食過夜，球后靜脈叢采血，離心分離血清，－20 ℃保存?zhèn)溆谩＿\(yùn)用基于核磁共振技術(shù)和模式識(shí)別技術(shù)的代謝組學(xué)方法，分析比較不同蔬菜汁灌胃后，大鼠血清代謝變化情況和相關(guān)代謝物的差異。結(jié)果：得分圖顯示對(duì)照組與各蔬菜汁組之間可以很好地分開，但各

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
計(jì)算機(jī)輔助營養(yǎng)均衡菜籽調(diào)和油的研制

內(nèi)容: 以菜籽油為基質(zhì)油，通過計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算，采用其他植物油調(diào)節(jié)ω-3與ω-6脂肪酸比例，研制出營養(yǎng)均衡菜籽調(diào)和油。以氧化誘導(dǎo)時(shí)間為指標(biāo)，考察營養(yǎng)均衡菜籽調(diào)和油的氧化穩(wěn)定性，并與原料植物油進(jìn)行比較，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究其輔助降血脂功效。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，營養(yǎng)均衡菜籽調(diào)和油中ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例約為1∶3.05，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例為0.28∶1.0∶1.0，更符合人體對(duì)脂肪酸均衡攝入的要求；110 ℃時(shí)調(diào)和油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間為4.5 h，輔以少量抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚（

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金針菇菇腳對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)和脂肪沉積的影響

內(nèi)容: 目的：研究金針菇菇腳（Flammulina velutipes stembase，F(xiàn)VS）對(duì)Arbor Acres（AA）肉雞血清生化指標(biāo)、腹脂沉積、肝臟以及肌肉中脂肪含量的影響。方法：選用1 日齡AA肉雞270 羽，隨機(jī)分為5 個(gè)處理組（每個(gè)處理組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)18 只）：空白組（飼喂基礎(chǔ)日糧）、抗生素組（基礎(chǔ)日糧＋5 mg/kg黃霉素）、3 個(gè)水平的FVS組（基礎(chǔ)日糧＋2%、4%、6% FVS，均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同），實(shí)驗(yàn)期為42 d。結(jié)果：1）與空白組相比，日糧中添加2%和6%的FVS可顯著降低

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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