領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以菜籽油為基質(zhì)油，通過(guò)計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算，采用其他植物油調(diào)節(jié)ω-3與ω-6脂肪酸比例，研制出營(yíng)養(yǎng)均衡菜籽調(diào)和油。以氧化誘導(dǎo)時(shí)間為指標(biāo)，考察營(yíng)養(yǎng)均衡菜籽調(diào)和油的氧化穩(wěn)定性，并與原料植物油進(jìn)行比較，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究其輔助降血脂功效。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，營(yíng)養(yǎng)均衡菜籽調(diào)和油中ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例約為1∶3.05，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例為0.28∶1.0∶1.0，更符合人體對(duì)脂肪酸均衡攝入的要求；110 ℃時(shí)調(diào)和油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間為4.5 h，輔以少量抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚（tertiarybutylhydroquinone，TBHQ）后延長(zhǎng)到6.0 h，滿(mǎn)足油脂氧化穩(wěn)定性要求；輔助降低實(shí)驗(yàn)性高血脂大鼠甘油三酯功能結(jié)果呈現(xiàn)陽(yáng)性。
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