領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
獼猴桃果膠來源量大，純化后可用于食品制造。解讀和求證它的分子結(jié)構(gòu)信息，為其生物學(xué)功能提供理論依據(jù)。本研究將獼猴桃果膠經(jīng)DEAE-Cellulose 52陰離子交換柱純化，采用高效液相凝膠滲透色譜及高效液相離子色譜、紫外光譜和紅外光譜等現(xiàn)代技術(shù)，解析獼猴桃精制果膠組分、分子質(zhì)量、碳鏈一級結(jié)構(gòu)和高級結(jié)構(gòu)官能團(tuán)。結(jié)果表明，獼猴桃果膠至少包括3 個組分，其中酸性果膠1（AP-A1）分子質(zhì)量524.31 kD，占84.8%，是獼猴桃果膠的主要成分；而中性果膠（AP-N）和酸性果膠2（AP-A2）分子質(zhì)量僅為281.89 kD和273.88 kD。結(jié)構(gòu)解析，AP-A1主要由D-半乳糖和D-木糖聚合而成，指紋區(qū)顯示其碳鏈?zhǔn)怯蛇拎且驭?糖苷鍵連接，且特征區(qū)同時存在C＝O和對稱、非對稱-COO基團(tuán)，屬于典型大分子果膠結(jié)構(gòu)；而AP-N和AP-A2組分中無C＝O結(jié)構(gòu)，且碳鏈中同時兼?zhèn)洇粱颚?糖苷鍵，屬于非典型果膠低聚多糖結(jié)構(gòu)。
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