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—— 中國(guó)食品雜志社
為確定適用于多肽體外抗氧化活性的測(cè)定方法，以丁基羥基茴香醚（butyl hydroxylanisole，BHA）、VC和生育酚（vitamin E，VE）為對(duì)照，測(cè)定大豆肽的還原能力、螯合Fe2＋能力、清除2,2’-聯(lián)氮雙（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺鹽（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt，ABTS）自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基及抑制脂質(zhì)體氧化的活性。結(jié)果顯示：在質(zhì)量濃度為0～30 mg/mL時(shí)，大豆肽還原能力隨質(zhì)量濃度的增加而增強(qiáng)，與BHA、VE、VC類(lèi)似，大豆肽最大還原能力僅為0.487。大豆肽抑制脂質(zhì)體氧化的活性弱于BHA和VE，但具有較穩(wěn)定的增加趨勢(shì)，最大抑制率達(dá)到20.6%；在質(zhì)量濃度為0～15 mg/mL時(shí)，大豆肽螯合Fe2＋能力隨質(zhì)量濃度的增加而增強(qiáng)，最大螯合率為38.7%。然而，未檢測(cè)出BHA、VE、VC具有螯合Fe2＋的能力；在質(zhì)量濃度為0～3.0 mg/mL時(shí)，大豆肽清除ABTS＋·活性與VC基本相同，大于BHA和VE，ABTS＋·清除率最大為61.2%。大豆肽DPPH自由基清除率最大僅為2.1%，清除DPPH自由基活性遠(yuǎn)低于VC（45.0%）、BHA（10.1%）和VE（10.7%），表明螯合Fe2+能力、清除ABTS＋·及抑制脂質(zhì)體氧化活性的測(cè)定方法適合用于評(píng)價(jià)大豆肽體外抗氧化活性。
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