領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗測定了以黃淮地區(qū)為主的128 個小麥品種的面粉品質(zhì)指標和制成主食饅頭的品質(zhì)指標，采用相關(guān)分析、方差分析等統(tǒng)計方法對小麥粉指標與主食饅頭品質(zhì)指標的關(guān)系進行了分析；并優(yōu)選出了20 種優(yōu)質(zhì)的主食饅頭專用小麥品種，得出了優(yōu)質(zhì)主食饅頭專用小麥粉的最佳品質(zhì)指標范圍。結(jié)果表明：小麥粉的灰分含量、蛋白質(zhì)含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間、弱化度、拉伸面積、拉伸阻力、延伸度、L*值、b* 10 個指標為影響主食饅頭品質(zhì)的關(guān)鍵指標；優(yōu)選出的20 個優(yōu)質(zhì)主食饅頭專用小麥品種為：矮抗58、太空6號、周麥22、衡觀35、澳白8008、新麥798、安麥1號、周麥27、豫麥58、漯麥4號、百農(nóng)160、小偃22、洛麥21、冀麥21、隆平9987、宛麥369、豫麥49-198、眾麥2號、鄭麥379、豫麥52。優(yōu)質(zhì)主食饅頭專用小麥粉最佳品質(zhì)推薦指標范圍灰分不高于0.55%、蛋白質(zhì)含量為13.2%～15.8%、面筋指數(shù)為51.1%～81.5%、穩(wěn)定時間為4.5～7.1 min、弱化度為66.5～92.1 FU、拉伸面積為80.8～91.5 cm2、拉伸阻力為218.6～300.6 EU、延伸度為167.2～201.3 mm、L*值為93.0～94.3、b*值為8.7～11.7。
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