領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過牛津杯法篩選得到幾株高抑菌活性的植物乳桿菌，使用蛋白酶K和NaOH對這幾株桿菌的發(fā)酵液上清進(jìn)行處理，以大腸桿菌O157:H7和金黃色葡萄球菌為指示菌，發(fā)現(xiàn)有機(jī)酸為主要抑菌物質(zhì)，但是調(diào)節(jié)pH值至6.5后的發(fā)酵上清液可以對大腸桿菌有較好的抑菌效果。其中植物乳桿菌QB3-3具有長達(dá)96 h的持續(xù)抑菌效果。電子顯微鏡觀察顯示，植物乳桿菌抗病原菌的主要機(jī)理為破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致病原菌菌體形態(tài)改變，內(nèi)容物流出，致使細(xì)胞死亡。
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