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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷12期返回列表

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冰溫貯藏對(duì)鰱、草、鯉魚糜制品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了明確冰溫對(duì)淡水魚糜制品品質(zhì)的影響，以鰱魚、草魚、鯉魚魚糜制品為研究對(duì)象，通過測(cè)定三者在冰溫貯藏后魚糜餅的蒸煮損失率、L*值、持水性、質(zhì)構(gòu)特性、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactivesubstances，TBARS）值等指標(biāo)，分析冰溫貯藏過程中其品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：隨冰溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鰱魚魚糜制品的蒸煮損失率先降低后升高，草魚和鯉魚魚糜制品呈降低趨勢(shì)；3 種魚糜制品的持水性均隨冰溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低；鰱魚魚糜制品的L*值和剪切力均隨冰溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，草

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚冰藏期間新鮮度及熱加工性質(zhì)的變化

內(nèi)容: 以草魚（冰藏0、1、3、7 d）作為研究對(duì)象，探討冰藏期間魚肉新鮮度如pH值、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatile base nitrogen，TVB-N）值、可溶性肌漿蛋白（soluble sarcoplasmic proteins，SSP）值、可溶性肌纖維蛋白（soluble myofibrillar proteins，SMP）值和色澤（L*、a*、b*）的變化規(guī)律，以及在巴氏殺菌條件下（80、90 ℃，10 min）蒸煮損失率、收縮面積比及色澤的變化。結(jié)果表明：草魚冰藏過程中，TVB-N值由11

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波和巴氏殺菌后櫻桃番茄汁的品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 以鮮榨櫻桃番茄汁為原料，研究其分別經(jīng)巴氏殺菌（85 ℃、15 min）和超聲波殺菌（200 W、40 ℃、30 min）后的品質(zhì)動(dòng)力學(xué)變化。殺菌后的櫻桃番茄汁分別貯藏在不同溫度條件下（0、4、10、15、20 ℃），每隔一定時(shí)間測(cè)定其色澤、VC含量和菌落總數(shù)。結(jié)果表明：2 種殺菌方式后櫻桃番茄汁的色澤隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)和貯藏溫度的升高變化越明顯；以VC含量變化為指標(biāo)，在0～10 ℃條件下，超聲波殺菌比巴氏殺菌的貨架期延長(zhǎng)了3.8～4 d；以菌落總數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，2 種殺菌方式的貨架期差異不顯著，菌落總數(shù)的變

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP對(duì)低溫貯藏蘋果灰霉病抗性的誘導(dǎo)作用

內(nèi)容: 以紅富士蘋果為試材，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)低溫貯藏（0±1）℃蘋果灰霉病的控制效果及其誘導(dǎo)抗病機(jī)理。結(jié)果表明：采后1 μL/L 1-MCP處理較對(duì)照可顯著降低損傷接種蘋果灰霉病的發(fā)病率，抑制病斑的擴(kuò)展（P＜0.05）。同時(shí)1-MCP處理能夠誘導(dǎo)果實(shí)中苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、過氧化物酶、β-1,3-葡聚糖酶、幾丁質(zhì)酶活性的提高，促進(jìn)總酚、類黃酮和木質(zhì)素的積累，降低膜脂過氧化程度，減少丙二醛的產(chǎn)生，從而提高果實(shí)的抗病性。研究結(jié)果可為1-MCP防治蘋果采

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖-玉米油復(fù)合涂膜劑對(duì)清潔雞蛋的保鮮效果

內(nèi)容: 為改善單一組分的植物油與殼聚糖涂膜劑的缺陷，將殼聚糖與玉米油以（CH-CO）0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合，并加入VE、檸檬酸、牛至精油、蔗糖酯復(fù)合成新型涂膜劑，分別在22 ℃和4 ℃進(jìn)行貯藏研究。結(jié)果表明，相比于對(duì)照組、A組（CH∶CO＝30∶70）、C組（CH∶CO＝50∶50），B組（CH∶CO＝40∶60）涂膜劑對(duì)雞蛋保鮮效果更優(yōu)。22 ℃貯藏45 d后，B組雞蛋新鮮度仍為A級(jí)，質(zhì)量損失率為0.39%，哈夫單位降低20.95，蛋黃指數(shù)下降22.08%，蛋清pH值上升0.63，揮

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核黃素對(duì)厚皮甜瓜果實(shí)粉霉病和黑斑病的影響

內(nèi)容: 研究不同濃度核黃素處理時(shí)厚皮甜瓜果實(shí)損傷接種粉紅單端孢（Trichothecium roseum）和互隔交鏈孢（Alternaria alternata）的病斑直徑，以及離體培養(yǎng)條件下核黃素處理對(duì)兩種病原物孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)的影響。同時(shí)研究核黃素處理對(duì)厚皮甜瓜果實(shí)苯丙烷代謝的影響。結(jié)果表明：核黃素濃度為1.0 mmol/L時(shí)對(duì)甜瓜粉霉病和黑斑病病斑直徑的抑制效果最佳。離體培養(yǎng)情況下核黃素處理對(duì)T. roseum和A. alternata的孢子萌發(fā)率和菌絲生長(zhǎng)有抑制效果，其中以濃度為1.0 mmol/L效果

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3 種β-興奮劑化學(xué)發(fā)光酶免疫試劑盒分析檢測(cè)方法的評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 選取3 種市售β-興奮劑化學(xué)發(fā)光酶免疫分析檢測(cè)試劑盒，從線性關(guān)系、靈敏度、選擇性、檢出限、準(zhǔn)確度、重復(fù)性及變異性等方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并經(jīng)農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-18-2008中高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法驗(yàn)證比較，初步建立了一套化學(xué)發(fā)光酶免疫分析檢測(cè)試劑盒質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。結(jié)果表明：沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺3 種試劑盒在測(cè)定范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，靈敏度分別為0.7、1.8、1.0 ng/mL，檢出限分別為0.2、0.1、0.2 ng/mL，豬肝、豬肉和牛肉的回收率在81.9%～115.2%之間，重復(fù)性變異系數(shù)為

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 對(duì)高效液相色譜法測(cè)定小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的測(cè)量不確定度進(jìn)行評(píng)定。依據(jù)JJF 1135-2005《化學(xué)分析測(cè)量不確定度評(píng)定》及CNAS-GL06-2006《化學(xué)分析中不確定度的評(píng)估指南》中不確定度評(píng)定的基本程序，建立數(shù)學(xué)模型，分析高效液相色譜法測(cè)定小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量過程中引入的各測(cè)量不確定度分量，計(jì)算得到測(cè)量結(jié)果的合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度和擴(kuò)展不確定度。評(píng)定結(jié)果表明：影響檢測(cè)結(jié)果不確定度的因素主要是質(zhì)量濃度因素，其次是體積因素及樣品非均勻性因素，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不確定度分別為0.040 3、0.019 7

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山西老陳醋樣品的污染微生物分析

內(nèi)容: 為了解某批老陳醋產(chǎn)氣變質(zhì)的原因，采用橙血清和乳酸菌培養(yǎng)基分離和計(jì)數(shù)污染菌，顯微形態(tài)觀察結(jié)合16S rRNA序列分析鑒定其主要污染菌為葡萄球菌屬（Staphylococcus sp.），再采用葡萄球菌屬特異性dnaJ引物進(jìn)行擴(kuò)增，測(cè)序和序列分析將污染菌鑒定到頭狀葡萄球菌頭狀亞種（Staphylococcus capitis subsp. capitis）；當(dāng)使用醋酸菌培養(yǎng)基對(duì)老陳醋中沉淀進(jìn)行分離時(shí)又發(fā)現(xiàn)少量芽孢桿菌，經(jīng)芽孢桿菌屬特異性rpoB引物鑒定為解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquef

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于空間夾角判據(jù)測(cè)定水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留量

內(nèi)容: 通過高效液相色譜-光譜聯(lián)用采集數(shù)據(jù)，應(yīng)用向量-子空間夾角計(jì)算判據(jù)，建立水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速分析方法。先采用全波長(zhǎng)紫外-可見光纖光譜儀建立孔雀石綠的標(biāo)準(zhǔn)光譜數(shù)據(jù)庫，以及市售水產(chǎn)品樣品的紫外-可見光譜數(shù)據(jù)，再通過高效液相色譜-光譜聯(lián)用方法，建立扣除水產(chǎn)品中待測(cè)組分孔雀石綠的本底光譜數(shù)據(jù)庫；運(yùn)用向量-子空間夾角判據(jù)計(jì)算草魚、羅非魚、黃蜂魚、海蟹、海蝦、玉米螺樣品中孔雀石綠的含量。結(jié)果表明，在0.2～4.0 μg/mL的線性范圍內(nèi)，孔雀石綠標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的線性相關(guān)系數(shù)r=0.999 7（λ=618 nm），加標(biāo)回

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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