領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善單一組分的植物油與殼聚糖涂膜劑的缺陷，將殼聚糖與玉米油以（CH-CO）0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合，并加入VE、檸檬酸、牛至精油、蔗糖酯復(fù)合成新型涂膜劑，分別在22 ℃和4 ℃進(jìn)行貯藏研究。結(jié)果表明，相比于對照組、A組（CH∶CO＝30∶70）、C組（CH∶CO＝50∶50），B組（CH∶CO＝40∶60）涂膜劑對雞蛋保鮮效果更優(yōu)。22 ℃貯藏45 d后，B組雞蛋新鮮度仍為A級，質(zhì)量損失率為0.39%，哈夫單位降低20.95，蛋黃指數(shù)下降22.08%，蛋清pH值上升0.63，揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量增加1.01 mg/100 g。4 ℃貯藏10 周后，雞蛋新鮮度相當(dāng)于22 ℃貯藏33 d的效果；4 ℃貯藏結(jié)束時(shí)，B組雞蛋質(zhì)量損失率為0.54%，哈夫單位下降21.56，蛋黃指數(shù)降低9.97%，蛋清pH值下降0.46，TVB-N含量增加0.2 mg/100 g。因此，B組即以40%殼聚糖、60%玉米油、0.1%牛至精油、0.03% VE、0.015 g/100 mL檸檬酸、0.2 g/100 mL蔗糖酯組合的新型涂膜劑對雞蛋的保鮮效果最優(yōu)。
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